徐州水煎包
老家的味道,想念。。
用料
面粉 | 适量 |
水 | 适量 |
酵母 | 适量 |
牛肉 | 500克(也可以是2肥8瘦的猪肉) |
大葱 | 2根(也可以再多,不怕多) |
十三香 | 3勺 |
花椒粉 | 1勺 |
盐 | 2勺 |
白胡椒 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
香油 | 2勺 |
蔬之鲜 | 半勺 |
姜 | 1块 |
料酒 | 2勺 |
粗粉丝 | 1把 |
香油 | 适量 |
徐州水煎包的做法
温水40度左右加入酵母,100g面粉1g酵母的比例,我做得多了,自己看着放。搅拌均匀,加入面粉,少量多次。用筷子搅拌。和的这个面要软一点,不用揉成团没关系。盖上保鲜膜发酵,夏天一两个小时就发好了。
准备材料:粉丝锅里煮软切碎(或者干粉丝剪断再煮)。牛腿切块后在凉水里过几遍血水,绞肉机绞成末或者让卖肉的绞好。大葱切碎或者放搅拌机搅碎,姜切末。和肉馅搅拌均匀
加入粉丝搅拌,再加入料酒,生抽,老抽,蚝油,盐,鸡精,十三香(可以多放点),花椒粉(自己做的 锅最小火干炒 打碎),白胡椒,香油搅拌,尝尝咸淡。面发好不用像做馒头一样排气,不沾手就好了。直接揪一块用手揉成厚片,包馅就好啦,捏成饺子样子,不要使劲捏。
锅(煎饼的锅)里放油(可以多放点),加入饺子,再加入面汤(一大碗水里放一点面粉),水没过饺子2/3,盖锅盖大概10-15分钟好,看水是不是熬没有了,翻一面再煎金黄就好了。趁热吃😄
小贴士
1.想要包子蓬松和面要软
2.剩下的馅可以做包子蒸着吃
3.大葱多放点会更好吃,不怕多
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