徐州盐豆子
婆家第一次闻见它以为是臭脚味 ,越闻越臭的那种
尝试着吃它 爱上它不能自拔
用它炖大白菜,拌香油,炒鸡蛋 ...
用料
黄豆 | 2000克 |
姜 | 200克(根据自己口味调整 :) |
辣椒面 | 100克(根据自己口味调整 :) |
五香粉 | 适量 |
盐 | 100克(根据自己口味调整也可以 :) |
鸡精 | 适量 |
做红萝卜的准备,适量红萝卜切小片 |
徐州盐豆子的做法
准备一个泡沫箱,稻草或者不穿的衣服 ,4斤干黄豆 坏豆挑出洗净 放入锅中加入豆子2倍的水 (足量的水足以让豆子煮烂的量,豆子煮好水也熬剩一点点底的那种 )
也可头一天把豆子泡好 .煮的时候耗时就没有那么长 ,我的是没有泡的 大火烧开,转制小火煮至三小时20分钟左右,中途搅拌均匀 (根据豆子软烂程度来决定时间 )豆子煮至两支手指捏软烂掉 即可 豆子表面微微泛红
捞起沥干水分;趁热放入干净的布袋中,外裹一层稻草薄棉被捆牢,后放置于温暖干燥处进行发酵(徐州称捂豆)我做的时候是3月初室外温度13~15度 捂了三整天即可 ,也可根据温度进行调整天数,期间不要翻动它,千万不要翻动它,让它自然发酵
把出包的黄豆倒入干净的容器中 ,将精盐,鸡精.五香粉 .生姜碎.辣椒面 浇淋在黄豆上,随即撒入花用筷子反复搅拌,使之均匀,到此就结束了
(挖上一勺淋点香油即可食用 )
喜欢干制的就放到阳光充足的地方晾晒4-5天,最后放入消过毒的坛子中密封储存即可。
开坛食用时,淋点香油或花椒油,徐州人往往喜欢拌点蒜苔末.炒鸡蛋 ,用当地人们爱吃的一种面食烙馍卷食,风味则更佳。另一种食法是:臭盐豆中加入切好的红萝卜片,(豆与萝卜片的比例为1:10)味道更佳
小贴士
焐豆:这是加工臭盐豆的关键一环(忍住好奇心,千万不要去翻动它 )
起豆:焐好的熟豆呈淡褐色。粘性大,用筷子一挑,豆与豆之间有较长粘丝相连,并有一股浓郁的香臭味。这时即可起出
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