一只平底锅就搞定的西班牙海鲜饭(巴塞罗那风味)
疫情期间全家关紧闭不出门,每天家里那两张嗷嗷待哺的嘴问得最多的问题就是:今天吃什么?午饭再也不能凑合做了。想了个办法,那就一天做一个国家的菜,就不用绞尽脑汁想食谱了。
翻出一年半前在巴塞罗那买的食谱书,中午就做个海鲜饭吧!西班牙人口味和饮食习惯跟中国很像,都喜欢浓郁的味道和混合多种材料在一锅。这个巴塞罗那版的海鲜饭,食谱上要求三种不同的肉类(鸡肉,猪肉和肉肠),四种海鲜(安康鱼,大虾,贻贝和鱿鱼)和两样蔬菜(青豆和洋蓟)。其中最代表西班牙的就是Artichaut 洋蓟,可惜现在还没到季节,只能用当季的西兰花代替。
家里材料有限,不能百分百按照食谱用那么多食材,只用了鸡肉,虾,鱿鱼,番茄和西兰花,味道已经非常棒!当然,海鲜饭的灵魂食材:番红花我可是一点都没省,建议大家有条件一定要放,正宗的味道就从这个来。海鲜饭那诱人的金黄色就是从番红花而来,没有黄姜粉,没有咖喱粉!
巴塞罗那人吃得咸,盐的分量我放得比原食谱少,重口的小伙伴可酌情增减。
用料
大米 | 1杯(约140个) |
洋葱 | 1/4个 |
虾 | 8只 |
鱿鱼 | 1只 |
鸡肉 | 100克 |
西红柿 | 2个 |
高汤 | 280ml |
橄榄油 | 3勺 |
藏红花 | 4-8撮 |
大蒜 | 1瓣 |
黑胡椒 | 少许 |
盐 | 少许 |
西兰花 | 1/4朵 |
一只平底锅就搞定的西班牙海鲜饭(巴塞罗那风味)的做法
解冻食材,鸡胸肉切块,鱿鱼切段,虾去壳,厨房纸吸干水份。
番茄切丁(原食谱要求很熟的番茄,我这没有,烹煮时多加点水,后面详述)。西兰花掰成小朵。洋葱切丁,蒜头压碎。
橄榄油下热锅,把鸡肉煎到金黄,推到一边,放入鱿鱼和虾仁,煮到虾仁变色,加少许盐和胡椒粉,取出备用。
原锅再放橄榄油,将洋葱中小火炒到半透明(焦糖化),加入蒜头,搅拌一下,放入翻切丁。前文说过我家用的番茄不是非常熟,因此准备高汤时我准备了300ml,煮番茄时放了20ml的高汤一起。如果用很熟汁水很多的番茄,就不需要另加水了。要熬到像果泥的状态,用锅铲压一下。我这个量大概5分钟。
加入米,炒1分钟左右。加入鸡肉,高汤和番红花丝。盖上锅盖小火煮15分钟。
打开锅盖,放入虾仁,鱿鱼和西兰花,开盖中火三分钟。香喷喷的海鲜饭就做好啦!
小贴士
正宗的海鲜饭,靠得是丰富的食材的原味,除了番红花,不用加其它像番茄酱,黄姜粉甚至咖喱粉的香料。高汤尽量选鸡汤的。因为要给小朋友吃,我用的是容易入口的鸡胸肉,用鸡腿味道也很棒!
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