超级有锅气的炒河粉

用料  

超级有锅气的炒河粉的做法  

1. 锅烧水，加两三滴油和少许盐，至滚开，分别入豆芽和鸡毛菜，焯水，豆芽20秒捞出过冷水，鸡毛菜变色即可。这个步骤不能少，可以保存菜的鲜嫩，同时炒时不至于出水

2. 用焯菜的开水，兑少许冷水，水温50度左右，入寿桃快熟汤河粉三块，浸泡，4-5分钟，至手掐无硬芯即可。

3. 两个鸡蛋，打匀，入两勺冷水，继续打匀，盐少许。入冷水的目的是为了使鸡蛋更嫩。

4. 热锅热锅，油温高时，入蛋液，划碎，嫩熟即可出。

5. 继续入油，入洋葱碎煸炒，若是喜欢洋葱熟一点，可以用手掸几滴水，盖盖，焖片刻

6. 泡软的河粉沥干水入锅。炒河粉一定要用筷子，不然会碎。油也要略多，才会好吃。大火翻炒，入3勺东古黄豆酱油。

7. 加入豆芽、鸡毛菜，入1/2勺蚝油、1/4勺糖，糖的作用主要是提鲜，一点点即可，1/4勺老抽，1/2勺香油。老抽主要是为了增色，增进视觉效果，不喜欢颜色太深的可以略。

8. 完成！！！

小贴士

河粉一定要预先泡。炒河粉油要略多，要用筷子，不然易碎。豆芽和青菜要预先焯水。鸡蛋滑熟时要嫩，否则后面就老了。如果不是用黄豆酱油，用生抽的话，务必放些老抽，否则颜色浅，了看着没食欲。