矜宸•蛋炒饭
最简单最麻烦的料理,这样一盘蛋炒饭是治愈的,入口就会满满的幸福感~分享给大家我的做法。
用料
米饭 | 2小碗 |
鸡蛋 | 2个 |
葱 | 2根 |
姜 | 1片 |
盐糖 | 少许 |
生抽 | 1勺 |
高汤或清水 | 1勺 |
矜宸•蛋炒饭的做法
首先煮饭,炒饭优选隔夜饭,因为冰箱可以吸收水分,炒的时候更容易炒干增加香味。实在没有隔夜饭用新鲜的米饭也可以,煮饭的时候注意控水,用冰水控温,刚煮好的饭比较软,炒的过程容易碎。
一小片姜切细末,很重要,在最后完成的菜品里不会突兀,但是会有惊喜感。葱切末,保留20%的葱白。
2个鸡蛋打碎,不要打的过分细腻,也不要提前调味。如果鸡蛋打的太均匀,炒出的蛋只有黄色以及一个口感,相反不打太久有部分蛋白相对和蛋黄分离,炒的过程中形成白色颗粒,美观又有层次的滋味。
1. 热锅,少量的色拉油润锅,随后下入米饭,不着急炒,用中火烘,目的是去除水分。用勺子或者锅铲背压制,不要铲,米粒被铲断会结成块。压的目的是使的米饭尽可能的分开。 2. 翻炒至米粒散开,用盐,少许白胡椒调味,翻炒片刻撒姜末,葱白和少量葱花,注意这个时刻,这是增香的重要步骤。 3. 待米饭炒好之后,将米饭拨开一个口,倒入鸡蛋液,等待5秒凝结开始翻炒,速度要快,炒均匀。4. 淋入生抽翻炒,少许糖中和,喷入1勺高汤,开大火翻炒出香味关火,撒葱花完成。
成品色泽鲜亮,粒粒分明,是很家常的做法,也非常的美味。
小贴士
完美的蛋炒饭是入口前香味扑鼻,入口柔顺咸鲜微甜,米饭粒粒分明,柔润不干燥,毫无油腻感,一碗吃完还意犹未尽。
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