乳素Risotto (意式调味饭),好吃到停不下来!!!
“草食男”持素时期经常会做这道简单好吃的Risotto,主要是懒,大大一锅饭随意加个沙拉,一餐饭就酱打发了😬分享给大家,希望大家也分享些好做法给我哦🤗
用料
昆布高汤(昆布+饮用水) | 700ml左右 |
Arborio 米 | 一杯 |
无盐牛油 | 2~3 汤匙 |
蘑菇:啡菇 | 1:1 (各250g) |
紫洋葱:白洋葱 | 1:1 (各半个) |
碎芝士 | 适量(50g以上) |
白葡萄酒/清酒 | 适量 |
干红椒碎 | 适量 |
黑胡椒碎 | 适量 |
岩盐 | 适量 |
鲜忌廉 | 适量(100ml) |
番荽(碎) | 适量 |
乳素Risotto (意式调味饭),好吃到停不下来!!!的做法
【1】前期准备:a.昆布高汤,拿出两张大概20*20cm的昆布,用干布/厨房纸擦拭掉尘土即可,白色晶体保留;每张对半开,饮用水泡上至少30分钟以上。水开转小火煮10分钟,关火焖15分钟,隔渣备用。b.菇、洋葱洗净切粒备用。
【2】开火,放牛油,待融化放菇,第一次磨入黑胡椒和岩盐,翻炒,再磨入干红椒碎,翻炒。
【3】炒至牛油快收干时加入洋葱,继续翻炒。
【4】加入Arborio 米,翻炒;加入酒,待收干后,第二次磨入黑胡椒和岩盐。
【5】加入一大勺高汤、翻炒,收汁了再加,重复两到三次,看米而定。
【6】米煮到自己想要的状态(米大概八成变透明了)加入鲜忌廉和芝士碎拌匀,盖上锅盖,收火焖5分钟。
【7】开盖,加入番荽(碎)搅拌出锅、装盘、开吃😋!
小贴士
1.个人喜欢浓汤,一人份一张昆布兑400ml左右水,两人用了两张。昆布的白色晶体是鲜味来源,一定要保留。
rio rice 是无需预洗的,请直接量好分量加入。
3.酒下后一定一定要等全吸干后才能加后续的高汤、调味料等,不然材料会发酸。
4.菇、洋葱,同类两种混合口感和风味会更丰富,嫌麻烦,可以就一种也没关系。切粒比切片口感更佳,且不能切太小了,下锅炒会缩。
5.每种牌子的米需时不一样,每个人爱好口感不一样,al dente不是人人接受,本人是很喜欢啦,下米后煮+焖大概20分种搞定。
6.不吃素的,可将昆布汤换成鸡高汤、海鲜高汤等。
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