海南鸡饭——家常版
20年代到30年代,一海南人在新加坡靠卖海南鸡饭为生。后来,新加坡人又对其进行改良,加入当地香料斑兰叶,使海南鸡饭更具风味特色。从此在新加坡开始流行。
用料
三黄鸡 | 1只 |
泰国香米 | 适量 |
姜 | 5~6片 |
鸡油 | 适量 |
香茅 | 2根 |
柠檬 | 半个 |
大蒜 | 1个 |
红葱头 | 4个 |
斑斓叶 | 2棵 |
小米辣 | 适量 |
海南鸡饭——家常版的做法
取一只深一点的锅,加入清水烧开,水要多一点,一会儿煮鸡肉用。
趁烧水间隙,处理熬鸡油的食材。红葱头、香茅切丁。斑斓叶也洗净,切成两指宽大小。
水开后,开始煮鸡汤,水里也放上一根香茅。拎着鸡脚,在水中来回烫3~4次,让鸡肉更加紧实。结束后,中火,在锅里煮大概十几分钟(水要没过鸡肉)。捞出鸡肉,旁边放凉备用。
开始煮海南鸡饭的饭,香米淘洗干净备用。
熬鸡油: 锅中倒油,油热后放鸡油,小火熬煮,加切好的红葱头、香茅。熬煮一会儿,鸡油全部出来后,加入香米,翻炒。加入适量刚才熬好的鸡汤,加入斑斓叶。倒入电饭锅煮,或者蒸。准备三种蘸酱:
小米辣剁碎,生姜剁成姜蓉,姜蓉里加适量盐。
锅里放多一点油,烧热后,倒一半油到姜蓉里,并搅拌均匀。
把小米辣倒进锅中另一半油里,小火熬煮,加适量盐,挤入半颗柠檬汁(或青柠汁)。
鸡饭酱油(有现成的卖)制作方法:
将冰糖和鸡汤煮制冰糖融化,加入老抽,煮开,冷却。把晾凉的鸡肉剁成块装盘,完成。
小贴士
正宗海南鸡饭用的文昌鸡,买不到可以用三黄鸡代替。选小一点的半年至一年左右。
-
腊味版猪油拌饭的做法和图解,腊味版猪油拌饭怎么做更好吃
巨巨好吃的腊味猪油伴饭,感觉还有点糯米饭的滋味用料香肠1根大米1杯酱油1勺蚝油1勺糖1克腊味版猪油拌饭的做法煮熟的米饭直接和猪油混合,加酱油适量点糖,和耗油混合炸好的猪油渣我吃完了,用了腊肠代替,锅中小油,把腊肠切粒,小火翻炒到腊肠金黄脆脆的就可以了切...
-
迷迭香培根芝士饭团卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
孩子最近不爱吃饭,可愁坏我了,做点什么有营养又能吸引他的美食呢。没想到正发愁的时候,就收到了雨润寄过来的培根,于是就有了灵感。用料雨润至纯培根7片芝士片4片胡萝碎适量紫洋葱碎适量西兰花碎适量黄油10克米饭1碗盐1-2克迷迭香少许白芝麻少许迷迭香培根芝士饭团...
-
鲍汁菌菇鸡肉捞饭(减脂版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鲍鱼2只海鲜菇50克蟹味菇50克白玉菇50克西兰花1/3朵鲍鱼汁2勺胡萝卜丁10克青豆10克彩椒1个鸡胸肉1块鲍汁菌菇鸡肉捞饭(减脂版)的做法各种食材焯熟。倒入鲍鱼汁搅拌均匀,浇在米饭上。减脂水煮版...
-
185#台式排骨饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
没有吃过台湾当地的古早味排骨饭,从图片来看蛮诱人的,参考先炸再卤的作法,结合自己喜欢的调味,确实比我以前做的葱烧大排更酥嫩一些用料大排6片430克腌料:生抽类2汤匙米酒1汤匙香醋0.5汤匙糖1汤匙黑白胡椒粉五香粉#裹粉:鸡蛋1个中筋面粉4-5汤匙#芥花籽油1-1.5杯卤汁:...