用石磨做正宗的【水磨芝麻汤圆】
外婆是宁波人,喜欢做汤圆,制作过程也讲究。她搬出石磨来我就知道又到做汤圆的时节,外公推磨,我倒糯米,外婆包馅,那是一段令人神往的童年回忆。岁月如梭,老人早已逝去,但水磨汤圆的味道我从来没有忘记过。
用料
糯米 | 500克 |
清水 | 适量(糯米两倍左右) |
黑芝麻粉 | 120克 |
绵白糖 | 93克 |
猪板油 | 170克 |
过滤纱布袋 | 1只 |
用石磨做正宗的【水磨芝麻汤圆】的做法
糯米在水中浸10小时以上,晚上睡觉前浸着,第二天就可以用了。用手能轻松压碎,说明已经浸透可以使用。
小勺把米倒入石磨的小孔中,每次一小勺,不要太多,逆时针转4圈左右再加米。
很快就会有浓稠的糯米汁流出,用小刷子帮助刷到碗里。
把汁水倒入布袋中,挂一个晚上
沥干水分后就是湿润的糯米粉了
接着做芝麻馅。猪板油仔细的剥去薄膜,用手撕碎成丁备用。碗中倒入芝麻粉,绵白糖,猪板油碎。
用手抓揉,把所有材料混合。抓揉均匀到看不到猪板油。
揉搓成自己想要大小的小圆子(用不完的可以放冰箱冷冻保存)。全部搓成小圆子后放入冰箱冷藏,变硬一些比较有利于后续操作。
取一团稍大于芝麻馅的糯米粉团揉圆压扁,放入芝麻馅,用虎口边转边收口。
轻轻用手掌搓圆,盆子里放一些糯米粉,搓好的圆子放上去不会粘住底。
水烧开后放入汤圆,中小火煮至汤圆浮起就熟了。
皮薄馅多的汤圆,咬一口,缓缓流动的芝麻馅
小贴士
糯米一定要浸透,不然磨不碎。
如果家里没有石磨,可以用糯米粉加水调制。
只是用石磨会更加软糯。
包的时候注意用手的虎口慢慢收拢。
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