花菇牛肉拌饭酱
贼香贼香的董妈独门秘酱!料多实在,香的舌头都要吞进肚子啦!秒杀所有超市拌饭酱。用的牛肉多,一次可以做很多罐。建议一定要准备好干净的玻璃罐再来制作,否则不好储存。
用料
牛里脊肉 | 2000克 |
小花菇 | 40朵 |
生姜 | 一大头 |
麻椒(花椒) | 100g |
郫县豆瓣酱 | 50g |
黄豆酱 | 280g |
黑豆豉 | 100g |
红辣椒碎 | 50g |
八角 | 3颗 |
草果 | 3颗 |
冰糖 | 60克 |
熟芝麻(可黑可白)或者芝麻粉 | 50g或者按喜好多多益善 |
生花生 | 60g |
花菇牛肉拌饭酱的做法
这个牛肉酱一定要用不带肥肉和筋皮的牛里脊来做 牛里脊分成几条洗净晾干 去掉这些白白的肉筋 扔掉不要 这样才保证成品的牛肉口感好 不塞牙
切成2厘米见方的小块
准备好各种配料 我上了小拳头对比 以便懒得称重量的泥萌估摸着准备 生姜去皮切小片片
小花菇加水泡发一小时左右 捞出一切四块
麻椒(花椒)加水一小碗煮10分钟 沥出备用 花椒水掺入切好的牛肉中调匀腌一腌 。如果你在四川用的是上好的麻椒(花椒)这一步可以省略,直接把好麻椒(花椒)丢下油锅爆香即可。
起油锅 锅里放少许油 慢火把花生米炸熟(6-8分钟)要不停翻翻 捞时要迅速 当心炸糊 如果有现成的油炸花生米 可以跳过这一步
登登登 喷香的油炸花生米 备用
油锅继续小火烧着 下沥干的麻椒(花椒)将水分满满炒干(当看不到油里泛起的小白泡泡就说明水分干的差不多了)再放入八角及草果爆香
出香味后捞出,草果和八角留下备用,麻椒(花椒)丢掉不要
将牛肉连同花椒水汁液一起入油锅中火翻炒至变色
另起高压锅,刚才炸过的草果和八角丢下去,我用锅铲直接捞的带了点油下去,没所谓
炒过的牛肉连汤带水也丢下去 盖好高压锅的盖子 开大火烧开 撒下1/2冰糖 上气后转小火压6分钟
压好以后自然放气 开盖以后是这个样子的
把草果和花椒捞出来丢掉 牛肉先放旁边备用
起一口干净的炒锅 加150g植物油(我用的是花生油)先加入碎姜片煸炒至干燥,再加入小花菇丁翻炒至水分收干,然后依次加入豆豉、郫县豆瓣酱翻炒几分钟后放入碎干红辣椒末炒香,加入黄豆酱和冰糖翻炒 (如果是吃素的人,其实只做这一步,就能搞出来香辣花菇拌饭酱,也好吃的)勤翻炒 豆瓣酱比较容易粘锅底
把高压锅里压好的牛肉连汤一起倒入辣椒锅
重头戏来啦!不停的用中小火翻炒肉酱,慢慢将多余的水分炒干,不能停!不能停!不能停!稍微停十几秒,就有可能粘锅底糊掉。炒到一半的时候加入油炸花生米和熟芝麻。前后大约需要半小时左右。这一步是辛苦活,不过看着锅里慢慢变稠的红的肉酱翻来翻去,还挺有点禅意的。不如趁着个机会来冥想一下,祝愿自己的牛肉酱味道好!
一直到水分收干到这个程度就差不多了。是不是看起来超有食欲?晾凉就可以装瓶了。
-
寂寥牛肉饭食谱做法大全,超简单的寂寥牛肉饭做法步骤
寂寞的牛肉饭。用料肥牛500g洋葱1个料酒适量盐,糖适量生抽,老抽适量寂寥牛肉饭的做法洋葱炒软加入料酒,生抽老抽,盐,糖,水混合物肥牛焯水去血沫备用。洋葱煮软,加入肥牛,中火煮半小时,收汁至3/2。...
-
鸡腿茄子饭食谱做法大全,超简单的鸡腿茄子饭做法步骤
纯粹记录(来自训记)用料茄子半个鸡腿1只食用油10克(1勺)料酒1勺生抽1勺老抽半勺蚝油1勺淀粉半勺白糖(可不加或换0卡糖)3克小米辣(可选)适量蒜末1瓣姜片2片鸡腿茄子饭的做法鸡腿去骨后切小块,倒入料酒,生抽,蚝油,老抽,少许白糖,小米辣,少许淀粉,搅拌均匀腌制1小时盐加少许清水浸...
-
农家包谷饭(玉米饭)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个本来是农村大米不够吃,添加进去当粮食的。就像窝窝头一样,现在农村人不吃了,城里人到是喜欢了!哈哈(❁´◡`❁)*✲゚*用料大米两杯(电饭煲的杯)包谷米(玉米粒)50g农家包谷饭(玉米饭)的做法超市里买现成的玉米粒和大米一起洗干净。放电饭煲里,煮好后,多保温15分钟!特香!( ̄▽ ̄)...
-
油葱卤肉饭食谱做法大全,超简单的油葱卤肉饭做法步骤
平时工作忙,家里有爸妈俩超级大厨,基本回家就一桌子珍馐等着我,轮不到我伸手。难得假期,慢卤一锅香菇卤肉,就着卤蛋青菜白米饭,满满吃上一大碗!用料猪五花肉一斤半鲜香菇10朵洋葱1个白煮蛋5个葱姜蒜适量八角两三个冰糖三五颗味极鲜酱油适量家酿红酒小半碗调和油适量盐...