黯然销魂之卤肉饭
这个方子是集结了下厨房里好几个人的方子,我自己总结的我喜欢的方法。
做给男朋友吃了一下,男朋友说要减肥,然后吃了我这碗黯然销魂饭之后,又去盛了一大碗米饭😂
用料
五花肉 | |
洋葱 | |
香菇 | |
干辣椒 | |
生抽 | |
冰糖 | |
八角 | |
料酒 | |
桂皮 | |
五香粉 | |
胡椒粉 |
黯然销魂之卤肉饭的做法
泡发香菇和笋干(这个可以随意,但是有了也超好吃!)还可以放豆丁,腐竹,豆皮,都行!随意!
五花肉切丁!大小随意,开心就好~(自己做的时候没拍照,手太油了啦!)切姜片!
切好丁的五花肉冷水下锅,放上姜片和料酒,大火烧开,去浮渣。去完浮渣,正好关火。把肉捞出来沥干水,同时肉汤备用。(我们要multi tasking!做饭的打工人不能屈服!)
煮肉的时候切洋葱,切成小丁。然后拍蒜切成蓉(其实随意啦,到时候都混在一起了)
起油锅,放好多好多油,等锅热了以后下洋葱,翻炒均匀后改中火,下蒜蓉,慢慢炒香。炒香的同时切笋香菇etc(multi tasking!)
炒到洋葱出现焦黄就可以捞出来备用。留好洋葱油~
如果上一步的洋葱又不够的话可以再加一点油,开大火放冰糖,不停的滑动冰糖直至融化。下之前焯好的肉和香菇和笋干炒糖色!
翻炒均匀,让每一块肉都沾上糖色。(小心不要被油崩到——来自被油溅到的我的温馨提示)然后下生抽上色。
翻炒均匀后在锅边淋料酒,继续翻炒均匀。同时放五香粉和白胡椒粉~这一步放之前炒好的洋葱~
放干辣椒,桂皮,香叶和八角!继续翻炒
加之前热乎乎的肉汤直至水没过肉,不够的话也一定要加热水!
等煮开后改中小火咕嘟吧~~咕嘟2小时,期间观察一下是不是水分蒸发太多,要改小火。同时尝尝味道可以适当加糖或者酱油。起锅前只要汤汁浓稠就可以关火了。
最后煮一把青菜,盛一碗热米饭,浇上这油光淋漓的卤肉~~开动吧!
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