茶泡饭团配红油泡菜
“好看不如素打扮,好吃不过茶泡饭” 是长辈一直挂在嘴边的话语,其中的“茶”,最初专指蓥华山特产的红白茶,其实只是一种樟树科植物的叶片,旧时,普通人喝不起茶叶,取而代之以这种樟叶制茶。现在在一些老餐馆里,偶尔还能见到免费的红白茶水。流沙河先生曾在《蜀人吃茶十五谈》中,提及早年四川人家的红白茶:“那时,家家户户厨房一角都置有棕包壶,每晨解开壶盖,抓一把廉价的红白茶投壶中,冲沸水满,盖严,供全家吃一天。”最廉价与普及的红白茶,与寻常的碳水化合物搭配,夏天的冷茶冷饭,冬天的热茶热饭,茶泡饭易得而随意,是物质贫乏年代里足以果腹的吃食。而如今一顿油腻的宴席之后,渴望简单的解腻饱腹的食物,一小碗米饭浇上茶水,找出家里的各式小菜,是深夜里,如同守夜灯那般,不起眼却入心底的温柔。
现在也保留着每天泡茶的习惯,只不过更多时候是真正的茶叶了。因为父母的喜好,茉莉花茶是小时候喝得最多的茶水,清新雅丽,也成了这次茶泡饭的主角。
好水煮好饭,好水泡好茶,从刚到法国留学时,前辈就推荐必用“碧然德滤水壶”过滤掉杂质,减少水垢,减少水中的余氯和重金属,过滤出鲜活好水,煮饭泡茶做菜皆相宜,这习惯也一直延续到了现在。新款的“碧然德 Style设计师系列滤水壶”,依旧是椰子壳成分食品级品质的过滤芯,新增的硅胶提手,注水更方便,流线型的壶身设计,底部清洁更容易。
做成烤饭团茶泡饭的灵感,来自于《信长的主厨》中,通过将饭团进行油炸作为干燥处理的方式,然后在食用前浇上热汤还原,作为行军途中的食物,便于运输的主食,与快速面颇为类似。
秋天大量出产的根茎食材,加上适宜的温度,最适合做四川泡菜。最近常来家里的小姐妹,每次总要空口将一大坛子泡菜吃光才心满意足地离开。细嫩的水东芥菜、红白两色的萝卜,泡得咸酸爽口,淋上少许辣油,是从小吃饭时必备的小菜。
将生活精简化一直是这几年的生活主题,无一物中万物足,从源头追溯食物,吃简单食物,却享受丰富的一餐。
用料
大米 | 100g |
茉莉花茶 | 5g |
泡菜(萝卜、卷心菜等均可) | 1小碟 |
辣油 | 1小勺 |
碧然德过滤水 | 适量 |
茶泡饭团配红油泡菜的做法
准备好所有材料。
将按照步骤按照完成的“碧然德 Style设计师系列滤水壶”,从硅胶提手出打开入水口,加入需过滤的水,等待过滤完成后的净水从下方流下,即可使用。
使用过滤出的净水将大米清洗干净,加水浸泡半小时。
控干水分。
将米放入饭锅中,加入和米等量的过滤水。
加盖,小火煮成米饭,保温15分钟。
将米饭使用模具或者手团成三角形或者饼形的饭团。
平底锅表面刷上一点点植物油,如果使用不粘锅可以省略。放入饭团。
中火将每一面煎出脆脆的、焦黄色的壳。
将“碧然德 Style设计师系列滤水壶”滤出的过滤水放入壶中烧开。
将“茉莉花茶”放入茶壶中。
倒入烧好的过滤水,冲泡成茶。
使用干净无油无水的筷子取出泡菜放入碗中。
根据口味淋上适量红辣油。
将饭团放入大碗中,搭配上热茶、红油泡菜上桌。
将热茶从饭团旁换换倒入,轻轻捣散,搭配泡菜食用。
小贴士
1、使用碧然德滤水壶过滤后的水制作饭团和泡菜,能更加突出食物的本味。
2、泡菜可以根据自己的口味,选择萝卜、卷心菜、豇豆、嫩姜等泡菜品种。
3、使用竹叶青等绿茶代替茉莉花茶也可。
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