有锅巴的小牛肉石锅拌饭——用一只不粘锅就能完成——没有石锅也要石锅拌饭！

个人认为石锅拌饭的精髓在于锅巴，焦香的锅巴和软糯的米饭配上拌饭的各种菜品和辣酱，真的是人间美味！
但是为了偶尔这口美食就买石锅不太现实，而且电子炉用的石锅貌似也没有。那么小奶锅尺寸的不粘锅就刚好适合完成一人份的石锅拌饭啦！而且中途不用洗锅子，简直是馋嘴懒人居家必备妙方！

用料  

有锅巴的小牛肉石锅拌饭——用一只不粘锅就能完成——没有石锅也要石锅拌饭！的做法  

1. 西葫芦擦成丝，放少量盐，待出水后，挤干净水。不粘锅里倒入少量油，西葫芦放进去炒熟，捞出。

2. 小牛肉洗净，用纯净水浸泡两三小时去血水。切成小块，用料酒、蚝油、五香粉、酱油拌好腌制半小时。之前西葫芦的锅子不需要洗，直接倒入小牛肉煎熟，将小牛肉倒出。

3. 锅子不要洗，倒入香油，确保挂满锅底和锅壁。放入大米和适量的水，盖盖煮熟。不洗锅子的话可以保留炒小牛肉时流出的汤汁，和香油一起浸透米饭里会很香很好吃。

4. 最上层米饭都熟了之后，挖走上层中心部分的米饭，可以以后吃。一定要保留靠着锅壁边缘的米饭。记得转中火开盖，这样做可以有锅巴。

5. 用锅铲轻轻翻一下锅壁边缘的米饭，看一下锅巴的情况，有锅巴出现后，就可以把之前的西葫芦和小牛肉放入锅中。

6. 可以先打鸡蛋，也可以在鸡蛋的位置先放泡菜，再在中间打鸡蛋。根据喜好。盖锅盖，直到蛋白变白，我喜欢流黄蛋，所以会盖盖子后两分钟关火焖熟。

7. 本来打算用锅铲整理挤压锅巴形状，已经调整到和左边的碗一样大小后想铲起来放进去的… 可是我家锅铲是橡胶的，完全没有承受力可以把饭铲起来… 放弃！如果你的锅铲是木头或者金属的，就完全没有问题！

8. 放上辣酱开动！如果有芝麻撒一些会更好吃！

9. 看～ 锅巴真的存在哦！

小贴士

煎好牛肉后不洗锅子的话可以保留炒小牛肉时流出的汤汁，和香油一起浸透米饭里会很香很好吃。

米饭要先大火，待水没了最上层米饭熟了之后开盖转中火。这样会有锅巴

最后的鸡蛋部分，打好鸡蛋盖锅盖，直到蛋白变白，我喜欢流黄蛋，所以会盖盖子后两分钟关火焖熟。