生炒糯米饭|美食台
糯米饭通常都是煮熟的,今天这道粤式主食生炒糯米饭,却是将泡发的糯米由生炒到熟。炒的时候需少量多次加入泡菇水或高汤,连同腊肉、腊肠、虾米等,不停翻炒,这样炒熟的糯米饭喷香饱满,回味十足。
用料
长糯米 | 500克 |
猪油 | 适量 |
广式腊肠 | 3根 |
腊肉 | 1块 |
干香菇 | 10朵 |
虾米 | 少许 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
生炒糯米饭|美食台的做法
首先将长糯米用开水浸泡30分钟,期间不时搅拌以便受热均匀,洗净沥干后加入一小勺油拌匀;
接下来将生抽、老抽、蚝油调和成酱汁;
广式腊肠、腊肉切丁,泡软后的虾米用手撕碎;
干香菇泡发后去蒂切小粒,香菇水备用;
热锅下猪油,放入腊肠,腊肉丁小火煸炒出油,再加入香菇和虾米煸出香味;
倒入糯米,保持中火不断翻炒,一直炒到米粒均匀沾裹油脂,加入两勺左右泡菇水,继续翻炒至水份变干,再次加入泡菇水,如此重复2~3次,直到糯米呈透明状;
变软粘稠后加入调和好的酱汁,翻炒均匀上色;
最后撒上葱花,生炒糯米饭就做好了,油光饱满,腊香搭配豉香,暖胃又暖心。
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