少油台式香菇卤肉饭
想不到煮什么菜的时候,一碗香喷喷的卤肉饭绝对是一个绝佳选择,口味甘香浓郁,大人孩子都会喜欢的。不论是家庭晚餐,或者便捷午餐,可以前一晚把卤肉做好,第二天加热一样好吃。
经典台式卤肉饭要用五花肉,有肥肉炒出油才够香。我这里做一个健康改良版的,选择较少肥肉的梅头肉(猪上肩肉),梅头肉瘦肉不会柴,间夹着一些适当的脂肪,口感不错而又不会有负担。经典台式卤肉饭还需要用小红葱头炒红葱酥,家庭版的要是没有大量红葱头可以用洋葱代替,红洋葱比白洋葱更佳。
用料
梅头肉 | 250克(4人份) |
小香菇 | 6-7朵 |
红葱头 | 3个 |
洋葱 | 1大个 |
姜 | 4片 |
蒜 | 3瓣 |
鸡蛋 | 2个 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 1片 |
五香粉 | 2茶匙 |
老抽 | 1汤匙 |
冰糖 | 5克 |
生抽 | 4汤匙 |
料酒 | 2汤匙 |
蚝油 | 2汤匙 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
油菜 | 2棵 |
少油台式香菇卤肉饭的做法
梅头肉用清水浸泡半小时并清洗干净。
香菇泡软,香菇水不要倒掉。
梅头肉切小粒,香菇挤干水切小粒。
洋葱切碎(家里没有红洋葱,所以用白洋葱替代;刚好有几个红葱头,所以放下去增加香味。红葱头的分量可以增加,相应减少部分洋葱的分量就行。)红葱头、蒜、3片姜切碎备用。
烧开水放一片姜、一汤匙料酒,把梅头肉放下去煮开。
煮开之后撇去浮沫,再煮约5分钟,捞起来冲洗干净。
准备好八角、桂皮、香叶、五香粉、冰糖和胡椒粉。
大锅下油烧热,放入姜末、蒜末和红葱头碎炒香。
然后放洋葱碎炒香。
一直小火炒至洋葱变成金黄色。
放入梅头肉丁和香菇丁炒香。
先浇入一汤匙料酒,然后加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉翻炒;再放入八角、桂皮、香叶、冰糖和五香粉。
中火翻炒至香味释出。
加入之前泡香菇的水,再加3碗水,烧开后转小火,焖煮一小时。
鸡蛋煮熟剥壳。肉焖煮一小时后放入鸡蛋,继续焖煮30分钟左右,直到酱汁将近收干、浓稠,适当放盐调味。
青菜放油、盐烫熟。
白饭盛好在大碗中,浇上卤肉和酱汁,放上半个卤蛋和青菜。香喷喷热腾腾的卤肉饭可以开吃啦~
还可以做鹌鹑蛋版本的,小卤蛋更入味噢。
小贴士
加入鸡蛋时汤汁应该已经收干不少,所以后面焖煮的30分钟要经常查看是否会粘锅,经常翻动一下。
也可以在步骤14时大火烧开后关火,把卤肉转移到电子锅进行小火焖煮,同样一小时后加入鸡蛋再焖半小时即可。
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