台湾卤肉饭/台式卤肉饭
做起来100分钟,吃起来5分钟。卤肉丁夹着香菇丁、洋葱丁,浇一勺卤汁,超级香。就在下厨房学的方子,综合几个配方,一次成功,感谢大神们的贡献。
用料
五花肉 | 600克 |
干香菇 | 10朵 |
紫皮洋葱 | 1个 |
鸡蛋 | 若干个 |
生姜 | 1块 |
大葱 | 1根 |
大料 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 若干粒 |
干辣椒 | 1个 |
冰糖 | 10多粒 |
生抽 | 3勺 |
香醋 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
台湾卤肉饭/台式卤肉饭的做法
比较瘦的五花肉切厚片。
再切小丁。
鸡蛋煮熟剥皮,香菇泡发,葱姜切段或片,八角桂皮干辣椒香叶和花椒备好。
香料和葱姜放入无纺布袋,可以留几片姜葱不放。
锅中烧开水,倒入五花肉,煮出浮沫后,捞出。
沥干水。
洋葱和泡发的香菇切丁。
锅中热油,倒入洋葱丁。
中火慢煎,至洋葱微酥。
盛出洋葱丁。
煎洋葱剩下的油留在锅里,放入多余的姜片和葱,下五花肉煎出油。
至五花肉出油变黄,倒入香菇丁和洋葱丁。
炒匀。
转入砂锅。
放入三勺生抽、一勺香醋、一勺老抽,调整用量至上色。
放入鸡蛋和调料包,倒入水没过这些材料一厘米左右。
加入冰糖。
让鸡蛋和调料包浸泡在水中。
盖上盖子,大火煮沸后,转小火,中间需要看一下以免水烧干粘锅。
砂锅四十分钟后揭开盖子,满屋飘香啊!
略收汁即可。
小油菜几棵洗净。
焯水。
盛白米饭,舀一勺卤肉丁盖上,放上青菜和卤蛋,再浇一勺汁。
美味。
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