花仙鱼饭,跟着张新民老师,学做典型的潮汕食物
周日,逛市场的时候,一眼就看中鱼档上的花仙鱼,色泽明亮,很新鲜的样子。这样的好鱼,当然不能错过,两条鱼,24元,用来做典型的潮汕食物——鱼饭最合适。
花仙鱼,乍一看,一位是巴浪鱼,其实不是,学名为鲐鱼,鱼肉结实,含脂肪较多。鱼饭,简单地说就是用盐将海鲜煮熟并放凉。今天的花仙鱼饭,学自张新民老师的《煮海笔记》,花仙鱼去肚处理干净后,浸泡在盐水中,再入锅蒸熟,凉却后再食用。这样煮鱼饭,可以让盐分充分渗入鱼肉中,让鱼肉更加鲜美。花仙鱼的肉多,肉质也丰厚,吃起来咸香入味,甚是过瘾。
用料
花仙鱼 | 2条 |
盐 | 60g |
清水 | 1000ml |
食用油 | 少许 |
花仙鱼饭,跟着张新民老师,学做典型的潮汕食物的做法
花仙鱼处理干净,将肚子、鱼鳃等去除,用清水冲洗干净。
将花仙鱼浸泡在加了盐的清水中,浸泡的时间为1个小时。
取出花仙鱼,用厨房纸擦干水分,在鱼身上均匀地涂抹上食用油,放在蒸架上。
煮开水,将花仙鱼放入锅中,大火蒸10分钟即可。
趁热吃也可以,凉却后放冰箱冷藏,再取出使用也可。
小贴士
花仙鱼,先用盐水浸泡,可以让盐分充分地渗透到鱼肉中,让鱼肉吃起来更为紧致鲜美。
渔民煮鱼饭时是直接把鱼放在框中,一整框鱼放入盐水中煮,猛火深汤,煮出来的鱼饭,更均匀入味。
-
烤南瓜饭:食谱做法大全,超简单的烤南瓜饭:做法步骤
最近新入手了一个砂锅,它可以耐1300度的高温,在火上长时间干烧,再迅速投入冰水中也不会炸裂,这个可是普通的砂锅所达不到的哦。这个砂锅不止可以煲汤,你也可以用它来烤红薯,烤南瓜,烤鸡腿……,只需用锡纸包严干烧就可以。这次我就用它烤了南瓜饭。南瓜当容器,里面放了米...
-
芝士焗饭(素食快手版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
女儿居家随手菜,依自己喜好调整配菜,建议搭配青菜汤,营养更均衡……用料米饭1碗洋葱1/2个胡萝卜1/4根西红柿2个芝士2片马苏里拉100克鸡蛋2个盐3克黄油5克芝士焗饭(素食快手版)的做法鸡蛋、西红柿丁、米饭、1克盐抓匀备用;黄油化开,放入洋葱🧅丁爆香;放入胡萝卜丁翻炒;放...
-
宝宝版荷叶糯米鸡的做法和图解,宝宝版荷叶糯米鸡怎么做更好吃
考虑到宝宝吃了糯米不好消化所以用大米代替1岁以上哦用料荷叶1片大米适量杯宝宝蚝油适量香菇2朵鸡腿适量生抽1勺盐适量干贝1粒板栗2粒豌豆适量胡萝卜适量宝宝版荷叶糯米鸡的做法大米板栗上锅蒸熟鸡肉用生粉酱油盐油腌制一下下然后香菇胡萝卜豌豆鸡肉倒锅里炒香...
-
南瓜蟹柳烩饭的做法和图解,南瓜蟹柳烩饭怎么做更好吃
以下是我家3岁小宝一顿的份量,各位亲做时请自行加量哦!用料南瓜100g(去皮去籽)胡萝卜少许(去皮/无可不加)蟹柳3条酱油1汤匙白糖适量生粉1小勺盐少许植物油少许水小半杯南瓜蟹柳烩饭的做法南瓜,胡萝卜切块,连同油,少许盐与大米同煮!因为南瓜会出水,所以做饭时要比平时放的...