香草戚风纸杯小蛋糕
用料
玉米油 | 23克 |
低筋面粉 | 40克 |
海盐 | 0.5克 |
纯牛奶 | 42克 |
蛋黄(约2个) | 34g |
香草荚 | 一小段 |
蛋白(2个,冷冻至有冰碴) | 58g |
细砂糖 | 34克 |
柠檬汁5滴 | |
玉米淀粉 | 2克 |
香草戚风纸杯小蛋糕的做法
准备工作
1.低筋面粉提前过筛,备用。
2.纯牛奶常温,如冷藏的提前室温回温。
3蛋白提前冰箱冷冻至边缘有薄冰渣。制作蛋黄糊
1.玉米油倒入不锈钢容器隔水煮至65—70度之间。
2.一次性加入过筛好的低筋面粉和海盐,用蛋抽混合均匀。
3.一次性加入牛奶,用蛋抽混合均匀。
4.一次性加入常温蛋黄,用蛋抽画 Z 字混合均匀。
5.一次性加入香草膏,蛋抽混合均匀。制作蛋白
1.把冷冻至边缘有薄冰的蛋白,用电动打蛋器搅打至体积膨胀(具体见视频)。
2.分三次加入幼砂糖,最后一次加幼砂糖的时候连玉米淀粉一起加进去,一直搅打至介于湿性打发跟干性打发之间,打蛋器提起来有点小弯钩。混合蛋白蛋黄糊
1.把三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,用蛋抽混合均匀。
2.把蛋黄糊倒入蛋白中,用硅胶刀混合均匀。
3.装入裱花袋挤进纸模中。烘烤出炉
1.烤箱提前预热20分钟,上火160下火150度,烤箱实际温度150度,烤箱中层。预热好后放进烤箱上火160度、下火150度烘烤16分,转上火175度、下火150度烘烤4分钟左右,最后的状态为表面金黄色就可以出炉。
-
芒果蛋糕盒子蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
芒果熟了,做成甜品犒劳忙碌的生活用料1、蛋黄5个白砂糖35克纯牛奶50克玉米油50克低筋面粉60克2、蛋白5个白砂糖30克柠檬汁几滴芒果蛋糕盒子蛋糕卷的做法全部材料准备好,蛋白放冰箱速冻,等1步骤好了取出,为了更好打发!把1的蛋黄和白砂糖先加一起,后纯牛奶和玉米油搅合...
-
天使蛋糕(消耗蛋白呀)的烹饪做法,大厨教你详细做法
为了消耗做香葱肉松卷里面卡仕达酱剩余的蛋白,我也是拼了!用料配料表:玉米油50克牛奶100克低筋面粉82克奶粉25克蛋白8个(250g)白糖50克柠檬汁适量天使蛋糕(消耗蛋白呀)的做法1.牛奶➕玉米油打至乳化.➕低筋面粉➕奶粉呈“Z”字形搅拌至顺滑。2.烤箱150℃预热。3.蛋白...
-
卡仕达酱版肉松小贝的烹饪做法,大厨教你详细做法
能做6个小贝用料蛋糕体:牛奶20克玉米油20克低筋面粉20克鸡蛋2个细砂糖20克卡仕达酱:牛奶200克蛋黄2个低筋面粉10克玉米淀粉10克白砂糖15克卡仕达酱版肉松小贝的做法玉米油加牛奶搅拌到没有油花筛入低筋面粉,搅拌到没有干粉放入蛋黄,搅拌顺滑蛋清放在无水无油容器里...
-
简单零难度的酸奶纸杯蛋糕的详细做法,简单零难度的酸奶纸杯蛋糕做法技巧
...