鲜香的传统韭菜盒子(零失败超详细)
用料
面粉 | 500克 |
开水(80-90度) | 300克 |
韭菜 | 300克 |
鸡蛋 | 3个 |
虾皮 | 25克 |
调料: | |
盐 | 7克 |
十三香 | 0.5克 |
鸡精 | 3克 |
油 | 40克 |
鲜香的传统韭菜盒子(零失败超详细)的做法
500克的面粉
300克的80度水,分三次,第一次加入,用筷子搅拌。
第二次加水,继续筷子搅拌。
第三次把水全部加完,用筷子完全搅拌成絮状。
用手开始和面。
个人觉得把面揉到一起后放在面板上会更好揉一些。
这个面粉和水的比例特别好,揉出来的面软硬适中。
找个大碗或者盆子盖上,饧一会儿。
饧面的同时准备鸡蛋
锅里放适量的油,炒鸡蛋,我个人是不太喜欢吃大火候的鸡蛋,所以用中火炒。
炒好放在一边晾凉。
晾鸡蛋的同时可以切韭菜。
切好把韭菜、鸡蛋、虾皮都放进盆里。添加所有的调料,拌匀备用。
把面揉成长条状,我是用手掐的剂子,比刀切的好吃。
把剂子赶成圆皮。
放馅开始包韭菜盒子喽!
然后用手把边都捏上。
全部包好后我用叉子压的花边。手压的花边吃起来很厚,口感不好。
我用的电饼铛,把油涂匀。
把韭菜盒子放进去,我用的是双面馅饼的档。
底部成金黄色后,翻个面,虽然用的是双面档,但上面有时候压不到,毕竟韭菜盒子是比较扁的。
两面都好就可以出锅上盘啦!叉子压的边是不是也很好看呀!
500克的面粉,最后我剩了一点点,烙了个小饼,也不错!最后烙好的饼忘了拍照片了。可以做肉夹馍哈哈。
小贴士
本人是不太喜欢适量,一勺,那种菜谱,所以都是用秤精准称出来的。只是炒鸡蛋的油不是包含在调馅40克里的,这个就额外适量就行哈哈。。我们家的口味是比较偏淡的,所以这些调料的克数是OK的。调馅放油,韭菜鸡蛋看起来油亮亮的很好看就可以了。
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