新疆羊肉手抓饭 原来so easy
前几天看了纪录片《新疆味道》,前面两集都在说羊肉手抓饭,如此美味的西部经典美食原来做起来那么简单,试起来……
用料
羊羔羊排 | 300克 |
黄洋葱🧅 | 半个 |
胡萝卜 | 1根 |
孜然粉 | 10克 |
盐 | 8克 |
大米 | 1.5杯(电饭锅杯) |
糯米 | 1杯(电饭锅杯) |
油 | 15克(大概估的,比较多,没称) |
开水 | 若干 |
花椒 | 8粒 |
料酒 | 少许 |
新疆羊肉手抓饭 原来so easy的做法
羊排最好用新鲜的,我买的是盒马冷冻过的宁夏羊羔排,也算不错,无膻味儿,肉质相对细嫩……化冻后,用温水清洗,洗去血水和表面滑腻物,然后再用花椒,料酒,冷水浸泡一小时
大米和糯米洗净后,温水浸泡半小时。我这里加入了糯米,因为手抓饭大米质量非常重要,需要选择颗粒饱满,晶莹剔透的优质大米,我不太信任我家这次买的大米,为了增加口感,自我创新加了一杯糯米
胡萝卜🥕洋葱🧅切成细丁,好多人纠结用胡萝卜还是黄萝卜,纠结用黄洋葱还是紫洋葱,纠结切成丝还是切成丁,我看了纪录片后发现,其实都可以,新疆地域辽阔,南北疆各有做法,每个城市之间也均有不同,但各有千秋,都好吃
时间差不多时,大米滤水,羊排滤水把花椒去掉,大火,热锅,热油,羊排倒入翻炒
羊排翻炒至收水时,倒入胡萝卜,翻炒一分钟
倒入黄洋葱,翻炒两三分钟,放盐,放孜然粉,盐和孜然粉放的都很多,尤其是孜然粉,因为一会儿还要煮一大锅饭呢……我选择黄洋葱是因为黄洋葱肉质更加嫩一些,颜色又是白色的,做好的成品和白色大米相融更加和谐
一直觉得砂锅煲饭应该味道更好,所以我把砂锅加热了一下,把刚炒好的羊排,胡萝卜和洋葱换入了砂锅中,倒入滤水后的大米,铺平,倒入开水,水量没过大米又刚好看到大米为佳,我这里猛一倒,放的有点多,毕竟离上一次不用电饭锅煮饭毕竟已经三十多年了,没掌控好😄
盖好盖子,大火煮开后,改小火焖煮
大约二十分钟后就差不多了,我这个由于水略多了点,所以有点烂,下次就有经验了……这里要注意砂锅容易糊底,记得要翻动一下
用勺子翻拌一下,将羊排单独捞出,米饭用小碗装满,倒扣装盘,放上羊排,挖点老干妈之类的辣椒酱,完美开吃……
小贴士
如果有葡萄干之类的,可以再最后几分钟撒在米饭面上
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