老少咸宜的美味菜饭-扬中菜饭

扬中除了河豚之外菜饭菜粥应该也算是一大特色了。不过只是因为我没在其它地方见到过，所以暂且认为它是我们的家乡特有吧。菜粥下次有机会再记录，今天先记录一下菜饭。
和比较有名气的上海菜饭还是很不一样的，扬中菜饭跟闷面闷饭有点类似，稍微麻烦一点。
一般扬中人最喜欢的是秧草做的菜饭。也有很多地方叫这蔬菜为草头。可惜德国没有秧草，所以我就用了另一样蔬菜。就是萝卜缨（胡萝卜叶子）。但做法都是大差不差的。

用料  

老少咸宜的美味菜饭-扬中菜饭的做法  

1. 先把大米洗干净，加净水泡上，大概半小时以上吧

2. 萝卜缨洗净，切细碎

3. 猪颈肉/肩胛肉，口感好，其他部位没这个好吃，切小块，大块的肥的就切分出来

4. 像这样，并且葱姜蒜备好，是为了炒肉的。我用的是杏鲍菇，觉得口感好。也可以草菇、圆蘑菇、鲜香菇之类，看你喜欢。

5. 青毛豆籽也洗干净，德国没有新鲜的，我用了冰冻的也还可以

6. 笋和胡萝卜洗干净切小块备用。德国很少新鲜的笋，只能也用冰冻的了。我觉得新鲜的春笋最佳。

7. 然后就开始大火炒肉。我用了些之前熬的猪油，先加葱姜蒜炒了肥肉，炒出猪油然后把葱蒜肥肉都拣出来，然后倒入瘦的翻炒，加点料酒炒一炒再撒点盐再继续炒，炒到全变色，然后把姜也去了。

8. 倒入笋和胡萝卜翻炒一会儿

9. 再加菇类翻炒

10. 倒入沥干水分的大米，再加入开水，照片上水少了些，我后来又添了，大概跟煮饭的水差不多，大概过所有食材一节手指吧。然后火开最小，盖锅盖焖着。（开水也可以换成骨头汤之类，更鲜美，我是懒了，没煮汤）

11. 等汤有点收干，可以尝一点有没有夹生，并判断还需要添多少盐。不夹生就可以倒入豆子了，并添些盐。盐化后翻拌均匀。

12. 水差不多收干时倒入细碎的萝卜缨

13. 不停的翻拌均匀，均匀后继续翻炒到水分收干

14. 如果喜欢菜软一点炒完也可以加盖闷一会儿，喜欢菜的纤维感的就可以开吃了。不过我觉得软一些的好吃，因为本来这菜饭就是软软的调调。

小贴士

也可以根据自己的口味添加食材，比如炒肉后再加些腊肠一起翻炒等。