最爱潮汕味——炒麻叶
炒麻叶这道菜在潮汕叫做“救麻叶”哈哈,是潮汕人夏天最爱的一道经典时菜,麻叶配番薯粥,最赞👍!然而真正能做的好吃的麻叶不多!这个菜谱是我奶奶“祖传“下来的,我妈妈负责做,我负责拍照😌!手艺看图片就知道色香味俱全😍,我从小吃到大都觉得我妈妈救的麻叶最好吃!这嫩绿嫩绿的颜色还有谁哈哈!超级详细图解和步骤见下文!
用料
猪油 | 足量 |
水 | 适量 |
盐 | 足量 |
大蒜 | 适量 |
普宁豆酱 | 适量 |
最爱潮汕味——炒麻叶的做法
择麻叶,这一步很关键,择的好不好直接影响蒸道菜的口感!秘诀是只取枝头一点点较嫩那一部分就好了,其他部分全舍弃掉,千万别舍不得噢
洗干净麻叶,至少洗个两三遍
准备猪油!炒麻叶一定要用猪油才会香气扑鼻!不能用植物油噢!
锅里加水烧开,加足量盐和少许油,放麻叶煮熟。注意我们整道菜只在这一步加盐,所以盐一定要放足量!敢敢落!油后续还会放,所以这一步就放一点油。(这里我放了两大汤匙盐哦,你们根据自己喜好把握一下)
煮熟的麻叶捞起沥干水分,备用
准备开炒,放入足量的猪油,必须用猪油!并且必须足量!大火加热。
油热时放入蒜末,蒜末很容易黑掉,所以注意不要加热太久哦
放入沥干的麻叶,关火。用余温翻炒麻叶
经过上一步翻炒历时较久,可以重新开大火,加入普宁豆酱。再次关火,翻炒麻叶。
翻炒至均匀即可
完成!正宗潮汕麻叶出炉啦!真是鲜嫩可口呢!
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