山药泥拌饭(简约版)
因为一部电影,勾起对美食的向往……(口水在流)
电影里清晰记得,食堂老板为栗山美知留做的山药泥拌饭。黑铁锅盛着热气腾腾的米饭,浇上浓稠的山药泥。吃得稀溜溜作响,太有食欲了!
既然向往 不如行动起来!
工欲善其事,必先利其器!有一个必备的器具~陶瓷碾磨碗(当然可以用料理机代替)。
米饭用铁锅煮出来是特别香糯,为了偷懒还是仰仗电饭煲吧!
那么开始吧!😊
用料
山药(品种:日本白玉山药) | 1/3根(约150-200g/人) |
盐 | 微量 |
黄油 | 10克/人 |
大米饭(圆粒大米,煮硬点) | 1 碗/人 |
酱油 | 少量(看自己喜欢) |
鸡蛋 | 1枚(依喜好) |
山药泥拌饭(简约版)的做法
新鲜山药洗净刨皮(划重点!山药不需要蒸煮!生的!生的!新鲜的!所以品种很重要,白玉山药。野淮山药适合煲汤,铁棍山药适合蒸熟了沾着吃)
米饭煮上(大米与水的比例1:1左右)握住新鲜山药在碾磨碗内转圈(单向旋转)
碾磨出自己需要的量后停下(参考一根山药3-4 人份)
用碾磨棒继续捣碎未碾碎部分(感觉这部基本用不到)碾磨好了的山药泥装入小碗 可以在山药泥上撒少许盐
来个特写
米饭煮好了,趁热放入一块黄油,搅拌均匀。(米饭煮好时要口感偏硬)
准备开吃吧!(外加自制溏心卤蛋和酱菜)
把山药泥盖在热腾腾的米饭上(这时候可以考虑敲一个生鸡蛋盖在最上层)
你要不要来一口?
配上一枚溏心卤蛋真的很不错哦!
小贴士
山药泥是用新鲜白玉山药磨出来的(其他山药会有涩口的现象,碾磨山药时,最好请戴好手套,山药粘液可能刺激皮肤)
米饭 当年新米最好 建议用圆粒大米(蒸煮不宜过软,偏硬的口感俱佳)
如果用铁锅煮米,黄油可以在煮饭的时候就放入适当的量。
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