简单朴实的山药泥拌饭
料理仙姬里有一集讲山药泥拌饭的,简简单单的料理却很能打动人心,一直觉得山药泥是日料中的核心配角,如果日料的灵魂主角是米饭和汤的话,山药泥就是可以衬托出这些食材的最佳选择。这次的版本是基础款,如果想要好看一点 可以点缀金枪鱼生,纳豆,海草,鲑鱼子,小片秋葵等等,都是超市可以现买,提味提色,一秒豪华。
这个很适合小朋友不爱吃饭的时候,超下饭且有营养。
用料
山药 | 4根 |
白萝卜 | 30g |
芥末 | 一茶勺 |
白米饭 | 一碗 |
昆布木鱼花高汤 | 100ml |
淡口酱油 | 3茶勺 |
简单朴实的山药泥拌饭的做法
白萝卜去皮,用日式鬼擦 擦出萝卜泥,也可以用各类研磨碗,因为实在很小一块 就不用料理机了。
准备四根山药,家里没有毛山药了,用了铁棍山药,其实还是那种粗的好,比较脆,铁棍山药淀粉高,有点面面的。
去皮切小段
浸泡昆布木鱼花高汤,这里其实用清水代替也可以,就是少一点鲜味。昆布木鱼花高汤是所有日料的底力,有机会还是可以准备的。且日式高汤比中西式的高汤都要简单太多了。补充下高汤做法,1L水,5*5cm昆布片,10g木鱼花,冷水下入昆布,浸泡15分钟后开火煮,至水沸腾时关火,入木鱼花,浸泡三十秒左右,泡开就好了。滤出汤汁就可以用了。
100ml高汤就好,剩余的大碗高汤可以煮味增汤,面条啥的都行。
三勺淡口酱油,约15ml,山药块和100ml高汤(或清水)在料理杯中。
我用的博朗的料理棒,各种果汁机也行的,打成山药浆。
热米饭,下次有机会讲日料如何用砂锅煮饭,米饭才是灵魂主角。
盖上山药泥,顶部点缀萝卜泥,芥末,萝卜泥增鲜和一点点辛辣口感,其实这几样就已经很好吃了。加上豪华版配料会更赞的。做出来会让你看上去很厉害的样子。但是其实,只要有个好点的电饭煲,好点的米和山药,这碗基本上很难失败。。。。零基础中的零基础。好吃有营养又简单的山药泥拌饭呀!
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