伪蒲烧鳗鱼(茄子素食)
看到平台上的某蒲烧鳗鱼的广告,心血来潮去搜了相关菜谱,正好发现有一道素食做法,想试一试。
关于茄子,一种从小就不爱吃的素菜,没有童年阴影,没有特别原因。去年在德州某餐馆吃过一次风味茄子,当时就是《料理鼠王》里吃到美味后脑海绽放烟花的感觉。
这是我第一次主动尝试做茄子,完完全全吃完了,也算是进步了。
酱料是经典日式做法,没有味醂,用中度白酒+糖替代。
勺子是常见家用瓷勺。
用料
茄子 | 尾部段 |
生抽 | 2勺(15g) |
米酒(29.5度) | 2勺(15g) |
白糖 | 1勺(5g) |
海苔 | 一小片 |
伪蒲烧鳗鱼(茄子素食)的做法
茄子取尾部段,因为形状会更像鳗鱼。上锅蒸熟,我蒸了15分钟。
先对半切开,每一边再在中间切开,直到整个茄段平摊。再横切,伪鱼刺的感觉😁。
煎至微黄。建议用不沾锅,我用的是16cm口径的铸铁锅,有点沾。取出备用。
调好酱汁。因为铸铁锅口径比较小,这些汁水看上去很少,但在铸铁锅里还是挺多的。锅烧热后先倒汁水煮到微沸,稍微去掉些酒精,留下酒香。然后倒入茄子。
汁收得差不多的时候就可以盛出,可以在米饭上盖上一层海苔片,取一些海鲜味。和米饭一起吃!
茄子的颜色和米饭有点撞,但没办法,昨天剩饭。😂感觉自己每天都在解决各种剩菜。
小贴士
因为茄子有点软,转移过程可以借用烘焙切面刀或者盘子。
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