连菜带主食一锅端-鱼头泡饼
这道菜在北方好像挺普遍的,有的地方是拿个大铁锅炖,先拿鱼下酒,最后拿饼那么一泡把主食也解决了。看着不难,就在自个家里做了试试。
用料
鳙鱼头 | |
去皮五花肉 | |
各种香料 | |
独头蒜 | |
千层饼 | |
干辣椒 | |
线椒 |
连菜带主食一锅端-鱼头泡饼的做法
原料:鳙鱼头,去皮五花肉,八角,桂皮,香叶,线椒,干辣椒,草果,独头蒜,千层饼(我是买现成的)
鱼头我是叮咚买菜买的,如果菜场买的话让摊主处理好以后一劈两半,自己要仔细清洗一下,把血污冲干净,里面的黑膜要刮干净,不然会腥。
然后用葱、姜、料酒、白胡椒粉先把鱼头腌制一下。
五花肉洗干净切片,各个香料冲洗一下沥干,独头蒜去根去皮。
锅烧热,倒油放姜片爆出香味后把腌制好的鱼头擦干后入锅煎一下,一面煎黄以后翻面也煎到焦黄后先盛出备用。
不用洗锅,再略微加点油,把各种香料先倒进来中小火慢慢炒。
炒到香味出来后把五花肉片倒进去煎一下,也要煎到焦黄,把肥油部分煎到透明。
把独头蒜也放进来一起翻炒。
再加一勺黄豆酱、一勺甜面酱、一勺海鲜酱、一点生抽、老抽翻炒一下,把各种味道都融合一下。
把煎好的鱼头放到一个可以直接上桌的锅子(这样的目的是因为鱼 炖好以后很酥烂,再换容器上桌容易把鱼弄碎,样子不好,我是用了个电锅,如果吃的时间长还能保温)把炒好的酱料倒在鱼上,加开水没过鱼,加盖煮开后开小火煮个30分钟,让鱼肉充分入味。
然后开盖转大火加入线椒段、青蒜末。
把汁收到浓稠后关火撒上香菜上桌。
千层饼切成菱形块,可以先放一部分在鱼上面,蘸着鱼的汤汁特别好吃,不要一下子都放进去,泡时间久了就没有口感了。
这个菜特别适合下酒,就着肉片和鱼肉来一口小酒,再来块饼,蒜头都已经煮酥了,糯糯的,真的好吃。
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