【一锅端】超随机法式蔬菜蒸鱼
超方便的肉菜一锅成,原理简单,不挑食材,随机组合也会好吃。利用蔬菜的汁水产生的蒸汽来蒸熟鱼,真实的“不加一滴水”。
用料
任意鱼柳 | 1-2 条 |
洋葱 | |
番茄 | |
其他你冰箱里有的蔬菜 | |
调料 | |
盐 | |
胡椒 | |
油 | |
烹调用酒(白葡萄/料酒) | |
随机食材 | |
任何你喜欢的鱼的酱料(罗勒酱、酱油、蒜蓉酱、孜然辣椒) |
【一锅端】超随机法式蔬菜蒸鱼的做法
给鱼调味:喜欢清淡的就放盐和胡椒。脂肪含量少的白身鱼可以加一点油。
喜欢其他风味的可以尝试:1)意大利罗勒酱 pesto 2)酱油+糖+料酒 3)五香粉辣椒粉孜然粉。切蔬菜:切成薄片或细条。洋葱是最佳选择,因为汁水多而且鲜甜;白菜帮子切细丝也不错。番茄和鱼也是很搭。除此之外好熟的甜椒、翠玉瓜、青菜、菇类都可以。有大蒜的可以拍两颗,土豆地瓜切薄片也可以。(蔬菜可以是任何你觉得和鱼可以搭配的选择,但最好搭配一种容易入味和变软的,一种爽脆的,这样口感更多样化。)
铺在锅里:锅底先加一点油,把蔬菜铺上(如果实在怕粘锅可以先把切好的蔬菜用一勺油拌匀再铺下去);蔬菜上撒一些盐;
在蔬菜铺起的“台子上放上腌好的鱼柳;
在鱼上淋1-2勺白葡萄酒,或者淋一些高汤/腌鱼的酱汁开火蒸:开小火,蔬菜就会慢慢出水上汽,上汽后蒸8-10分钟鱼就好了。判定鱼熟的方法一是用筷子戳,一是看鱼肉分瓣明显呈阶梯状。(如果鱼是特别嫩的品种,可以等蔬菜开始出水锅开始冒汽再放鱼。)
收汁:鱼熟了之后,你可能会发现蔬菜出的水比想象中多,这时候可以把鱼先盛出来,开中火,翻炒一下蔬菜,让汁水收干让蔬菜均匀沾到调味。
把鱼和蔬菜装盘成你喜欢的样子就可以开吃啦!
小贴士
1. 全程小火!
2.腌渍鱼的酱料可以倒入锅中一起继续用来调味蔬菜。但如果酱料中有酱油就要鱼快熟了再加因为酱油很容易粘锅。
3. 蔬菜要切成容易熟的形状,因为整个加热过程只有十分钟。
4. 蔬菜选择最好和鱼的酱料相衬。
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