㊙️颜值超高💯奶香老面黑米红糖开花馒头
我们家喜欢吃粗粮馒头,一是营养丰富,二是有助于身体健康,好吃又营养~非常友好的一款方子,口感是我特别喜欢的黑米香口感,加了老面,松软有嚼劲,顶部放了新疆大枣,蒸的时候满屋飘着浓郁的枣香味~
用料
🌿老面 | |
中筋面粉 | 100克 |
纯净水 | 70克 |
盐 | 1克 |
鲜酵母(或干酵母1克) | 2克 |
🌿主面团 | |
黑米粉 | 150克 |
中筋面粉 | 150克 |
猪油(或玉米油) | 10克 |
鲜酵母(或干酵母3克) | 6克 |
广西红糖(喜甜的可以增加) | 30克 |
牛奶(冬天用温的) | 160克' |
🌿装饰 | |
新疆大枣 | 适量 |
㊙️颜值超高💯奶香老面黑米红糖开花馒头的做法
先制作老面,一个无油无水的保鲜盒里放入中筋面粉,再加入酵母、盐、纯净水搅拌均匀,盖上保鲜盖,放入冰箱冷藏发酵,发酵至12~16小时(我一般是头天制作老面,第二天使用)
红糖加入牛奶中,搅拌红糖化开后,加入鲜酵母,再把红糖酵母水加入中筋面粉中,放入猪油(玉米油),老面切成小块,也一并放入,搅拌成絮状,揉成光滑的面团。
放到温暖的地方,大概33~35度的温度,发至两倍大,内部组织成蜂窝状即可。
取出面团排气,要充分排气,这一步非常重要,均匀分成8份,分别揉成光滑的面团。一定要充分地揉面团,揉得越久,蒸出来的馒头才最好吃~
用剪刀✂️在馒头顶端剪两刀,剪得稍微深一点,二发发酵15~20分钟(冬天二发放发酵箱)掂一下面团,轻轻的感觉就可以啦!
新疆大枣洗干净,擦干水分,在刀口上塞满大枣丁,锅里放足冷水,盖上锅盖,大火烧开,水开15分钟后关火(⚠️不要开锅盖)焖5分钟,再打开锅盖。
嘻嘻,出锅啦!超好吃哦!我空口吃能吃两个🤣🤣
小贴士
1⃣️每家每个品牌面粉的吸水性不一样,我的牛奶量做参考,请酌情增减!
2⃣️揉面要充分,排气要充分!
3⃣️二发结束后,大火蒸,大火蒸~
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