宝宝辅食:三色开花馒头—馒头开花,宝宝吃得笑开了花,高颜值,易操作,口感松软!10M+
用紫薯、南瓜来上色
简单划出十字刀口
发酵蒸完后自然膨胀成漂亮花型
没有加糖
紫薯南瓜自带淡淡甜味
营养也很丰富
一次可以多做一点
作为小宝加餐主食都可以
觉得做三种面团麻烦的
可以就做两种
成品依旧高颜值
适合年龄:10个月以上
难度:中
用具:刀、砧板、蒸锅、擀面杖、碗等
小芽问答
发酵相关问题
1、如何判断发酵
》发酵成功:面团发酵成2倍大,用手指戳一个洞不会弹;面团内部组织的孔洞比较小,均匀细密。
》发酵过头:发过头的面团重碱,颜色会发黄发暗,甚至会有酸败的异味;而且面团内部组织的孔比较大,手指插进去,拔出来时,面团会泄气。
》没发酵到位:没有发酵好的面团,按下去是硬硬的,和刚揉好的面团差不多,用手指轻按一下,面团会凹陷一个小坑,但很快弹回;手指插进去面团,拔出手指,洞洞周围的面团会粘出来。
2、如何提高发酵的成功率
》酵母加温水融化静置后使用:40C左右温水融化,然后静置10分钟,静置的过程也是酵母活化的过程,10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫。特别建议第一次操作的同学用,如果熟练了,酵母和面粉直接加入也是可以的。
》发酵温度控制:家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱,没有的覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水,盖上锅盖发酵。
》做标志:面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。
3、酵母的保存
》家用建议购买小袋的酵母,然后密封冷藏保存。
用料
紫薯面团食材 | |
紫薯泥 | 65g(生紫薯80g左右) |
面粉 | 100g |
干酵母 | 1g |
温水 | 35g(其中10g用来融化干酵母) |
南瓜面团食材 | |
南瓜泥 | 55g(生南瓜80g) |
面面粉粉 | 100g |
干酵母 | 1g |
温水 | 10g(用来融化干酵母) |
白面团食材 | |
面粉 | 100g |
干酵母 | 1g |
温水 | 50g(其中10g用来融化酵母) |
》用于揉面团的水,温度没有要求,但10g用于融化干酵母的水,最好使用温水,水温40度左右,太高酵母会失效。 | |
》面粉用中筋面粉比较合适,或者家里常规用的饺子粉、富强粉都是可以的。 |
宝宝辅食:三色开花馒头—馒头开花,宝宝吃得笑开了花,高颜值,易操作,口感松软!10M+的做法
准备好所有食材
》紫薯、南瓜还有面粉,含水量或吸水性都会不一样,所以小芽的配方更多是参考,大家在实际操作的过程中,可灵活调整。将南瓜、紫薯切片,放入蒸锅蒸15-20分钟,尽量切薄片,比较容易熟。
》建议和小芽一样,平摊蒸熟,放碗里水份会更大些。将蒸好的紫薯、南瓜取出,用搅拌机搅成泥,紫薯需在配方中取25g水加入一起搅拌(另外10g温水用于融化酵母),南瓜蒸完后直接搅拌即可。
》没有搅拌机的也可以用勺子压成泥,然后过筛(用勺子碾压,紫薯泥和南瓜泥会从筛孔中跑出来,这样就会很细腻,成品比较漂亮)。把酵母用40C左右温水融化开,不要太多水,1g酵母10g左右的水就能化开了,还有一点结块也没有大问题的。
》新手发酵建议:检测酵母的有效性,把酵母用温水泡完后,静置10分钟,看表面有没有浮起一层小泡沫。把融化好的酵母倒入搅拌好的紫薯泥中搅拌均匀,倒入100g面粉,用刮刀或筷子搅拌成絮状。
将南瓜面团和白面团按照配方的量,用同样的方法搅拌成絮状。
》白面团面粉加水直接搅拌即可。将步骤5、6的絮状面团搓揉成较光滑的面团。
》未发酵前的面团表面有点粗糙的,没有关系的哈将步骤7的面团放在碗中,覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖,发教成2倍大,耗时差不多40分钟。
》小芽烤箱有发酵功能,所以偷懒直接用烤箱了哈。
》发酵后,变成2倍大,表面也膨胀变得更加平整。面团发酵成2倍大时,用手指沾面粉在中间戳一个洞不会弹;面团内部组织形成蜂窝状的孔洞,均匀细密。
》这是发酵成功的特征,大家制作的中途也要注意观察。把发酵好的面团简单搓揉排气,整形成三根长条,然后分成等份大小,小芽每份大概10g左右。
》揉面是为了排气,揉面的过程中面团又会缩小一点,排气后,成品的组织内部大气泡会减少,内部组织会更加美观,口感也会更好。
》如果粘手,手上抹点面粉。将紫薯面团擀成最大的圆面皮,南瓜面团擀成小圆面皮,白色面团直接揉成小球。
》三种配色大家可以随意组合。
》擀面的时候会有一点粘手,案板上撒点面粉,手上抹点面粉,不要太多,一点点就好。然后像包包子一样团起
收好口,收口面会朝下放,所以大家随便捏,捏合到一起就好啦。
收好口后,用手搓圆一点,把收口朝下放好,然后拿一把刀,蘸取适量面粉,在顶部划十字口。
》十字口的大小直接影响最后花型的大小,刀口深一点,花就大,刀口浅,花就会开得小一点。重复步骤8,覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖,第二次发酵20-30分钟,差不多可以再膨胀一圈。
》小芽直接放入烤箱发酵。
》上图是发酵后状态
》发酵温度不太可控,大家时间可以调整。冷水上锅蒸,水开后15分钟左右,然后再焖3-5分钟取出,赶紧享用吧。
》马上开盖,温度骤然降低,会破坏馒头的造型,这个和做戚风蛋糕的原理是一样的哦!出锅
颜色靓丽,宝宝很喜欢
小贴士
1、给小宝宝的吃,可以再切小块哈。
2、平时馒头作为主食,搭配一些蔬菜肉类和营养汤一起食用。
3、出去玩的时候,做点馒头带出门作为宝宝点心也是很好的哦。
4、做好的馒头可以冷冻保存,建议尽快吃完,当然啦,小宝宝吃,现做现吃是最好。
5、夏天也可直接放在室温发酵哈。
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