跟着主厨戴广坦学的西班牙海鲜饭
最近关注了主厨戴广坦的微博,学了他的西班牙海鲜饭,只是原材料用了家里现有的食材稍作调整,记录下来方便以后看
用料
大米 | 200克 |
虾 | 随意 |
海鲜什锦 | 随意 |
西红柿 | 1个 |
高汤 | 1L |
柠檬 | 半个 |
大蒜 | 3-4瓣 |
白葡萄酒 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
蔬菜颗粒 | 150克 |
洋葱 | 1/4个 |
西班牙海鲜饭调料 | 半包 |
跟着主厨戴广坦学的西班牙海鲜饭的做法
下油炒香虾头,下洋葱(主厨还放了鸡腿肉一起煎,我只想要海鲜,所以没有放)
放蔬菜颗粒(主厨放的是黄红彩椒,我就是随意拿了家里的玉米粒,青豆和胡萝卜粒)
放蒜
取出虾头,放海鲜什锦,放一点白葡萄酒,放盐(原配方用的都是新鲜海鲜,我就直接用了家里的冷冻海鲜什锦!白葡萄酒也是我自己加的,根据以往其他食谱的经验,去腥和增加一点香味)
放西红柿
西红柿稍微煮软加鱼高汤(我是直接用鱼汤块调出来的)
还有添加半包西班牙海鲜饭调料(内含藏红花)然后加大米铺匀,不要搅拌,轻轻摇晃锅子(原配方用的是国外做海鲜饭的米。我是直接用了东北圆大米,而且浸泡了半小时,所以我的高汤量也减少了!而且主厨只放了藏红花,而我就直接用了这个调料)
中火烧开煮15分钟,不用盖盖,中间不搅拌,可以稍微摇晃锅(如果高汤太多,就可以在最后几分钟开大火一点收干一些)
15分钟后汤汁收得差不多了放虾,盖锅盖,小火焖5分钟(原配方还放了青口,我刚好没存货)
放荷兰芹,柠檬,黑胡椒(主厨还淋了一些橄榄油在上面,我忘了)
小贴士
这道菜我之前按其他食谱做过,我觉得戴广坦主厨的简单易做,而且材料没有很固定,可以按照自己喜欢的搭配,大家都试试,然后一起来讨论吧!
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