Q弹口感的蓝莓贝果
低糖油的贝果家属说好吃但是费腮帮子,为了满足他的口欲,这次的配方添加了10%的低筋粉,增加了含水量,出来的口感终于让他满意了。
正好有鲁邦弃种,也用上了,好面粉可别浪费,没有弃种的,酵母用量0.8%(600g总面粉量,低糖干酵母为4.8-5g),水量为350-360g,新手记得预留一点。
用料
*面团 | |
高筋面粉 | 420克 |
石磨黑全麦粉 | 120克 |
低筋粉 | 60克 |
鲁邦弃种 | 240克 |
水 | 310克 |
低糖干酵母 | 4克 |
蜂蜜 | 20克 |
盐 | 10克 |
冷冻蓝莓 | 120克 |
蓝莓干 | 80克 |
熟坚果仁(提前烤一会拍碎) | 适量 |
*煮贝果的水 | |
水 | 一锅 |
蜂蜜 | 一勺 |
*蓝莓乳酪抹酱 | |
奶油奶酪 | 两大勺 |
蓝莓酱 | 一勺 |
Q弹口感的蓝莓贝果的做法
面团除了冷冻蓝莓,蓝莓干和坚果,其他材料混合成团,厨师机低速大约揉面4分钟。
冷冻蓝莓提前取出,室温回温一下,加入面团,中速揉面
蓝莓先被打出蓝莓汁,再慢慢被揉入面团,这个过程稍需要有点耐心哦
揉到这样千万不要灰心,转中高速揉面
面盆逐渐变光滑
揉到9成起筋
加入蓝莓干,烤熟的坚果仁豆低俗混合均匀即可。
面团收圆,略微拍扁一点,盖保鲜膜室温松弛30分钟
然后分割,滚圆(12个面团),每个约119g,尽量把蓝莓干坚果包在里面
最后一个面团滚圆后,开始从第一个面团整形。沾点手粉,光滑面朝上擀开,翻面整理成长方形,底部压薄
卷起,收口捏紧,朝上,一端取2-3cm擀开
另一端包在里面,就成贝果的形状了
还可以用扭转一圈的方式,烤出来会有两条线,也很好看,面团比较软粘,底部铺油纸,后面煮水更好操作
挨个整形好之后,进行最后发酵,30度,湿度75%,发酵30-40分钟,不喜欢太松软的发酵时间不超过30分钟。
提前准备煮贝果的水,蜂蜜舀一勺就好,无需称重。水量在锅里不要太浅,不然煮到后面会不够哈
每面煮30-40秒,借助刮刀翻面
借助漏勺取出面团,烤盘上铺油纸,预热烤箱230度,煮好的贝果直接烘烤,风炉220度烤15分钟
烤到你喜欢的上色程度,我喜欢深一点的
出炉放烤网晾凉
忍不住趁热吃了一个,美味!
将奶油奶酪室温软化后,加入蓝莓酱干拌均匀,蓝莓乳酪酱就做好了。贝果横向切开两半,抹上酱,进行享受吧~
皮薄,复热脆脆的,赶紧收藏试试吧~
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