拉条子～家常

新疆娃娃们熟悉的各种“拉条子”、“揪片子”、“薄皮包子”、“馕饼子”，出门在外，时不时想吃拌面。有次走了半条街，也没找到新疆馆子，就自己动手做了。

用料  

拉条子～家常的做法  

1. 碗里加水，加入盐，搅匀；
   面粉入盆，加入调好的盐水，和面，软硬适中。上图是刚和好的面，表面明显可看出比较粗的颗粒状面团。
   保鲜膜覆盖或用盆扣严，醒10分钟。
   醒面期间可准备拌面的菜。

2. 再次揉面。
   用手掌🖐揉按，可以在面板上揉。
   这次我揉面十五分钟，可以看出来表面虽不紧实，但明显无颗粒状面团了。
   再次醒面10至30分钟（面软时间短点，面硬时间久一些，自行控制）

3. 醒好后，再次揉面，揉两下就可得到细腻均匀的面团啦。

4. 面团稍压薄，切粗条状。
   切记：除了正在做的一根面，其余面随时盖好，防止干裂。

5. 准备清油，油刷。
   将粗条面揉细，因有多条面，不必一次揉太细，随着面的劲儿，慢慢揉。

6. 第二次揉条，细了一些。

7. 第三次揉条，面条直径1CM左右即可。

8. 将揉好的面条，盘在大盘子中。
   近看，面条表面光滑。
   注意：盘面前，盘底刷一薄层油。

9. 盘好面后，刷一层油。
   盘好所有的面，盖好，放在常温厨房里即可。

10. 炒好拌面所需菜后，把面从盘面一点点抽出来，左右手配合，抽出来后面又细至5毫米左右。

11. 找到抽出来面的上面一端捏在手里。
    然后将面条盘到手腕上，盘完后双臂均匀发力向两边拉。
    根据喜好，掌握拉面（粗|细）。
    面入滚水锅，筷子挑拌，防止沾在一起。
    水滚后点两次凉水，面熟出锅。

12. 好啦，盛盘，浇菜开吃吧。

小贴士

1、根据个人口味炒菜吧，好多菜都可以：辣皮子、大盘鸡、过油肉、豇豆炒肉、小白菜、毛芹菜、碎肉、土豆丝等等都可以拌面。
2、菜里可加番茄🍅调味并出汤。
3、和面时要加盐，盐少了拉面时会断，盐多了面不好拉开，因此适量。
4、面出锅时可过凉开水，也可不过，基本不会沾在一起。
5、下次补充拉面的照片😇