1年7本食谱100道菜,之54:三文鱼饭团
食谱来自《耀扬的厨房》
去年发生的三文鱼的虹鳟鱼之争,引发的后遗症是我基本不再吃三文鱼刺身,当然,之前吃的好像也没啥问题,可是心里总会有担心吧,所谓眼不见为净,是不是也挺好?
但即使是虹鳟鱼,只要烹饪熟了,就基本没问题了。所以,在难辨真假“深海三文鱼”的情况下(我国好像规定虹鳟鱼也可标识“三文鱼”了),我选择都做熟了吃。
当然会失去吃三文鱼刺身的乐趣,喜欢生吃三文鱼,是因为它的脂肪丰富,入口非常“滑”,想起德芙巧克力的广告词“丝般感受”,三文鱼刺身因为有润腴的脂肪,口感就如丝绸般滑爽。
三文鱼加热之后,脂肪迅速析出,鱼肉的口感会变得有些干,所以如果不想肉质变干硬,烹饪的时间就需要注意,不能过久,否则你会得到一碗三文鱼油~~......不过,煎烤熟的三文鱼,虽然不再有丝滑口感,但却平添了一种特别的味道,据说是花香和果香的结合,我也形容不好,但用来拌饭、炒饭,却能给平淡的白米饭增加鲜咸的“海味”,并不是通常海鲜的“鲜味”,而是略有粗粝的浓重。
接下来会有两道三文鱼与米饭CP的食谱,一道是三文鱼饭团,下一道是三文鱼蛋炒饭,各有特点,做起来也很简单。如果提前处理好了三文鱼,那么只需要把米饭做熟就行了。
用料
三文鱼 | 200克 |
熟米饭 | 300克 |
食盐 | 10克 |
海苔片 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
1年7本食谱100道菜,之54:三文鱼饭团的做法
处理三文鱼:这次用油煎的方式,也可以用烤箱烤(下回介绍)。三文鱼擦干水分,两面撒盐,涂匀后腌10-20分钟。再涂抹橄榄油,或者直接锅里放油,放入三文鱼。
我的失误是:1、忘了盐腌,2、没有用不粘锅,又怕粘锅底,多放了些油,然后油花四溅!教训啊~~一面煎好再翻面煎,为了能顺利翻面,煎的时间久了些,下次一定要用不粘锅,肉质可以煎得嫩一些。
煎好的三文鱼,四面金黄,另外收了一小碗油~~
忘记用盐腌制,怕味道不足,就加了一勺拌饭料,增加咸度。
接下来就简单了。米饭焖熟,加入三文鱼,鱼肉搅碎,跟米饭拌匀。
拌匀的米饭,可以用饭团模具压制成型,再包裹海苔片,或者直接饭碗盛饭~~
小贴士
购买海苔可搜索“寿司海苔”,购买饭团模具可搜索“三角寿司饭团”,直接盛饭也没问题。我这次的教训是,三文鱼煎得有些过,肉质偏硬,如果要柔软些,建议用不粘锅,方便翻面,鱼肉颜色由半透明的橘红色变成乳白色就好了。
有了这三文鱼饭,再炒个青菜,烧个番茄蛋汤,是不是就是健康满足的简单一餐呢?
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