秧草鲜肉大馄饨
秧草,1-2年生草本植物,又名金花菜、三叶菜、南苜蓿、草头等,是我国古老的蔬菜之一。秧草是民间自然野生膳菜,由于它的耐寒性、抗旱性、抗病虫害能力强,所以整个生长过程无需施化肥治虫害,是真正意义上的无公害绿色食品。秧草含有多种维生素、氨基酸,食物纤维、有益的无机盐和微量元素较多,含有最丰富的维他命K,成分之高,介乎一切蔬菜之上,其它如蛋白质、维他命A 、C、B含量也相当丰富,在叶菜中胡萝卜素含量最高 (2.6毫克/100克),高钾低钠(钾钠比为86:1),含铁甚丰(9.7毫克/100克),硒含量高(8.5微克/100克),是营养价值较高的蔬菜。《汉书﹒西域传》记载:‘汉使采苜蓿归,天子益种离宫别馆旁。’唐孟谓‘利五脏,轻身健人。洗去脾胃间邪热气,通小肠。’据宋《山家清供苜蓿盘》中记载,秧草在唐代时就为宫廷菜肴。明李时珍《本草纲目》将苜蓿列入菜部,‘干食益人,可久食,利五脏……’。古人吃苜蓿的记载,在群芳谱中尤多,简直不胜备录。在寺庙里,素食也缺不了秧草的,玄学大师称之为“牧宿”。东坡善饮,秧草也是他的日常小蔬。
周末去农村,摘了好多秧草和其它野菜,既然秧草有这么好,趁着这个有秧草的季节赶紧多吃一点,今天先包点秧草馄饨吃吃😋😋😋
用料
秧草 | 适量 |
猪前腿肉(肥点的肉最好) | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
麻油 | 适 |
秧草鲜肉大馄饨的做法
秧草
锅内加适量水煮开放一点点盐,把洗净的秧草焯烫一下
捞出放进冷水里面浸泡一下再捞出来沥干水份(这样可以避免秧草烫完之后发黄)
把秧草切碎
猪前腿肉洗净切小粒(我这个差不多肥瘦各半了)
放进绞肉机绞成肉泥,我是把肥肉和瘦肉分开绞的,肥肉多绞一会(也可以买现成的肉末)
绞好的肉放入适量的生抽、老抽、盐、糖、花椒粉、麻油、料酒、姜葱末拌匀,分次放入少量清水,每搅拌到水分吸收后再加下一次水
最后把切碎的秧草放入拌好的肉馅中拌匀,这样秧草鲜肉馅就做好了
取一张馄饨皮包入适量的秧草鲜肉馅(这个是买的馄饨皮,如果有压面机自己做馄饨皮就更好了)
包出自己喜欢的馄饨形状
依次包好所有的馄饨
馄饨煮熟即可食用(因为是生肉,煮的时候最好垫2-3次冷水)
小贴士
秧草一定要油多点好吃,不喜欢肉肥一点的话可以多拌点油
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