鲜味大馄饨
北方人爱吃带馅的面食,比如包子、饺子、馅饼等等,我的最爱是馄饨。心情好时来一碗,想解馋时来一碗,如果一碗馄饨不能了却馋意,没的说,那就两碗!
用料
馄饨皮 | 一沓 |
猪五花 | 一斤 |
香菇 | 八朵 |
鲜虾 | 七只 |
酱油、盐、花椒、葱、姜、香油 | 适量 |
鲜味大馄饨的做法
肥瘦相间五花肉剁馅,放入酱油搅匀,提前熬好的花椒水用小勺分多次打水,一个方向搅动肉馅,期间加入盐、姜末。直至肉馅上劲
鲜虾剥皮、开背去虾线,用刀面捻成虾泥用刀剁烂加入到猪肉馅中搅匀。
鲜香菇过开水,切成小丁拌入肉馅中搅匀。
葱切末,快速放入碗中倒入少许香油搅拌,让葱完全被香油包裹。一切准备工作完成,马上开始包馄饨时,把香油拌的葱倒入肉馅拌匀。
开始包馄饨,馄饨的包法众多,我还是喜欢单手虎口包法,原因嘛,简单、快捷,装的馅多,吃的过瘾。
呵呵,看着都过瘾。
小贴士
做馅的技巧我感觉两点很关键,一是肉馅打花椒水,一勺、一勺的打入肉馅,边打花椒水边顺着一个方向搅肉馅,要不怕麻烦,把肉的鲜香味散发出来,二是放葱,一定不能先放葱,葱要细切不要剁,切好后立即用香油拌匀。在准备包馄饨时再把香油葱拌入肉馅。
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