草头馄饨
草头,又名金菜花、苜蓿草、“母鸡头”,是春天常见的一种野菜之一。它的嫩叶,是理想的蔬菜,极富营养,在绿叶蔬菜中,维他命K的含量最高,有凝结血管功能的疗法,维他命A含量和胡萝相差极微,维他命C超过白萝卜二三倍以上,这些营养成分都远超过菠菜。草头最常见的食用方法是炒制,“酒香草头”是有名的本帮菜。这次割的草头有点多,每天吃酒香草头也吃腻了,突发灵感包成馄饨,意外收获一碗甜滋滋的美味。
用料
草头(金菜花、苜蓿草) | 一把,约二三两 |
猪绞肉 | 适量 |
木耳 | 五六颗 |
料酒、盐、酱油、麻油 | 适量 |
橄榄油 | 一汤匙 |
葱 | 适量 |
草头馄饨的做法
春雨一过,就可以带上工具去挖野菜了,我家附近的一片公园里满山遍野都是草头。草头能食用的仅仅是最上端带着嫩叶的一截头,可以直接用手掐下来,或用剪刀、美工刀割下来。掐下来头的苜蓿草,再一场雨后又会发出更多的草头。
挖来或者从菜场买来的草头,再精细地挑拣去掉老根和黄叶后,冲干洗净。
洗净的草头剁碎,并拧去水分。
猪绞肉中加入盐、料酒、酱油和麻油和适量的水,顺着一个方向搅打上劲。(还可加入一个鸡蛋,口感会更鲜嫩)
木耳泡发好,去根,洗净,同样剁碎。
将剁碎的草头和木耳加入搅拌好的猪绞肉,拌匀。拌匀后如果觉得馅儿料太干,可以加入一些橄榄油,一来馅儿料嫩滑防出水,二来煮熟后更香更好吃。
根据各地喜好,将馅儿料包进小馄饨皮或是大馄饨皮,我包的是江浙沪常见的元宝形状小馄饨。
做锅开水,将馄饨倒入,开锅后中小伙炖煮5-10分钟,即可。我家的馄饨汤料比较简单,就放了些葱花、盐、酱油和麻油,还可以选放紫菜、虾皮、鸡蛋丝等。
新鲜草头自带丝丝甜味儿,一口咬下去,哇,都是春天的味道呀!
小贴士
草头只能吃最头上嫩嫩的一小段哦,下面就老了呢,采的时候只要掐掉最上面的一段头就好了,千万别挖根哦,否则第二年就长不出新的草头啦。
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