上海菜肉鲜虾小馄饨
因为我买到的是小馄饨皮,要是买到的是大馄饨皮,就更容易包,更好吃。
用料
馄饨皮 | 70张 |
肉馅 | 300克左右 |
青菜 | 半斤 |
鲜虾 | 200克左右 |
鸡蛋 | 1只 |
料酒 | 适量 |
鸡粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
香油 | 适量 |
糖 | 少许 |
生抽 | 适量 |
虾皮 | 适量 |
小葱 | 适量 |
上海菜肉鲜虾小馄饨的做法
青菜洗净稍许浸泡下,葱切末备用 。
将虾剥売,除脊背和肚子的虾线干净,再切少断。
因为我比较喜欢吃菜爽口的,而且我用的是干小白菜,所以把青菜控干切碎。 ㄧ般為了容易包,青菜用沸水焯3至5分钟,挤干水分,剁碎,再把多余水分挤掉。
肉馅、青菜、虾仁放在容器内,加料酒、盐、鸡精、胡椒粉、香油、糖和鸡蛋搅拌到有韧劲出来。馅可以偏咸,因为水里煮了会变淡。
包小馄饨,先准备ㄧ小碗清水,蘸点水在馄饨皮的四个角,放馅到中间揑起两个角,用两手的虎口将皮子边揑紧,成三角形,再蘸点水到其中ㄧ边角位,再将两角位向內疊在ㄧ起揑紧。
准备汤,如像我沒鲜汤,便把水烧开,加鸡粉、生抽、胡椒粉做汤。
煮馄饨,水烧开,下小馄饨,煮开加ㄧ次冷水,再煮开就行。捞进事先准备的汤,加虾皮、葱花和香油,就大功告成啦!
小贴士
1. 下馄饨水ㄧ定要多,也不可以馄饨ㄧ次下太多,不然馄饨会煮糊掉。怕馄饨粘锅底的话,可用勺子背面推ㄧ下,不要用勺子正面馄饨皮容易破。
2. 吃不完的馄饨可以速冻起来,以后再吃。
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