入口即化的番茄牛腩

经过这个疫情期的训练，也分享一道炼成的菜肴给大家--丝滑柔顺、入口即化的番茄牛腩。

入口即化是形容一种感觉。要做到这点，牛肉非常重要。建议选择国内新鲜的牛肉，而不是进口冷冻的。同时，肥瘦相间特别重要，前者让牛腩丝滑如番茄，后者让你仍然感知到这是牛肉。

做得好的成品，不仅要让牛腩似番茄，也要让肉味入番茄，所以炖煮和入味时间也很重要。

好了，让我们开始。

用料  

入口即化的番茄牛腩的做法  

1. 备料，毕竟开始还是有图比较好，就用炒饭的备料图意思一下。新手可以注意，大葱小葱姜片是一波，八角香叶桂皮是一波，最好不要混料。熟手不为了好看仪式感可以直接下锅。

2. 去血水，生牛腩用清水浸泡每半小时过滤一次血水，两次后可以进行下一步断生。

3. 断生和初腌。准备沸水后倒入过滤后的牛肉煮个五分钟左右，以去除血沫。注意这里不要用冷水煮沸，以避免肉紧绷，毕竟我们的番茄牛腩目标是顺滑而不是有嚼头。之后为了入味，可以去沫后的牛腩用一勺生抽一勺老抽半勺蚝油腌制十分钟到二十分钟。

4. 炒糖色。冷油加冰糖开始加热。可以用锅铲将冰糖轻轻敲碎。整个过程最好是微火慢热，娴熟后着急的朋友也可以大中火转微火。关键就是冰糖化成糖浆的过程中必须是微火。

5. 炒牛腩。在冰糖全部转为糖浆后就可以下牛腩上色了。喜欢葱姜爆一下味的也可以先下葱姜，但这个时间非常短暂，新手也可以和牛腩同时下。转大火炒两分钟后下香料，八角香叶桂皮。加入剩下的一勺生抽两勺料酒半勺蚝油，两再炒两分钟可以转铸铁锅慢炖。

6. 慢炖。将炒过的牛腩置入铸铁锅后，加入净水，将将漫过牛腩就好。盖上锅盖，煮沸后再微火慢炖三十分钟。好的铸铁锅就不用中间加水了。如果不是，需要更多的水也需要注意中间不要干了适当加水，时间也可以放宽到30-45分钟。

7. 加西红柿慢炖。牛腩慢炖30分钟后加入一半的西红柿继续慢炖。15分钟后加入另外一半，继续慢炖15分钟。理论上这个时候，这道菜已经算是完成了，可以作为一道大菜进入正餐。

8. 但是考虑到个人偏好，我希望牛腩更加丝滑柔顺，入口即化，我会选择放一天入味。

9. 第二天微火慢煮十来分钟后可以开锅上菜了。

10. 选择一个喜欢的盘子呈上这道丝滑的番茄牛腩，就已经完美了。我个人特别喜欢肥瘦相间的牛肉，简直就是绝了。为了给大家一个真实的效果，这里的牛腩照片都没有加滤镜哈。希望大家喜欢。