紫薯月饼+蛋黄莲蓉月饼
快到中秋节了,今天有了烤箱就不用买月饼了,自己来做,特别是紫薯月饼,宝宝都能吃呢。月饼皮参考了君之的方子,馅料的话完全是自己随意调的,没有具体的用量,大家可以根据自己的喜好来做。我用的是50g的月饼模,做了差不多48个吧。我皮和馅的比例是2:3,如果包的很好的话,可以1:4,这样子饼皮就不用这么多了。
用料
月饼皮:中筋面粉 | 500克 |
月饼皮:奶粉 | 25克 |
月饼皮:转化糖浆 | 375克 |
月饼皮:枧水 | 5克 |
月饼皮:花生油 | 125克 |
紫薯馅:紫薯 | 1000克 |
紫薯馅:牛奶 | 适量 |
紫薯馅:白砂糖 | 适量 |
莲蓉馅:莲子 | 300克 |
莲蓉馅:白砂糖 | 适量 |
莲蓉馅:花生油 | 适量 |
蛋黄 | 48个 |
表面装饰 | 鸡蛋液 |
紫薯月饼+蛋黄莲蓉月饼的做法
月饼皮:把除面粉以外的材料混合均匀,再放入面粉,混合均匀,揉成团,醒发1个小时以上
紫薯馅:紫薯削皮上锅蒸熟,然后用勺子压成泥,倒入适量牛奶和白砂糖,调味,牛奶不要太多了,糖的量根据自己口味来,我用的很少,大概50克的牛奶,20克的糖吧。
莲子馅:把莲子倒入高压锅,放入刚好没过莲子的水量,做熟。做熟后,用料理机打成泥,再放入适量的白砂糖和花生油小火炒干,因为自己做,所以没有放很多油,而且,高压锅煮熟的没有太多水分,炒一会就好了。可以看到油少,所以显得很干。
把蛋黄放入烤箱180度烤10分钟。备用
饼皮分成20g一份,紫薯馅30g一份,莲蓉加上蛋黄30g一份,备用
包好所有的月饼并摆放好,表面喷水,放入预热200度的烤箱中层,5分钟。(如果自己的烤箱温度较高,调到180度也可以)
5分钟定型之后,表面刷上蛋液,再烤15分钟即可。
包装好准备送人
还做了奶黄馅的月饼,味道也不错哦。
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