【小馄饨】一口一个满嘴香,馄饨虽小,鲜味不少!
每一只馄饨都是享受,每一只馄饨都是回味。就在这享受和回味的时候,一碗小馄饨就已下肚,汤水也被喝的一滴不剩。
用料
馄饨皮 | |
夹心肉 | 1斤 |
葱末 | |
鲜辣粉 | 6g |
料酒 | 10g |
虾皮 | 5g |
盐 | 15g |
猪油 | 2g |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 100g |
【小馄饨】一口一个满嘴香,馄饨虽小,鲜味不少!的做法
首先我们将买回来的夹心肉二次处理,处理过后的肉口感更加细腻吃不出颗粒感,让小馄饨更滑口。
在1斤夹心(肥瘦比=2:8)肉馅中,放入1个鸡蛋,15g盐,10g料酒去腥,5g虾皮增鲜,最后再倒入100g水,随后用粉碎机打2分钟。
将小馄饨皮放在手心中,挑一条馅裹在中间,随后用筷子推紧,封闭馅料。记住手一定要捏成空心,如果捏实,口感容易像面疙瘩。
正确示范如下▼
等锅中的水开后,倒入小馄饨,等再次煮开就可以了(大约1分半左右)。
接着我们来调个汤底,另取一碗,加入1茶匙(6g)鲜辣粉,1小碟葱,2g猪油。
等小馄饨煮开后直接倒入碗里即可。
搞定!
小贴士
03/ 老板用的馄饨皮是碱水皮,口感更加有韧劲
05/ 中间不需要再倒水
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