茄子猪肉虾皮馄饨
茄子猪肉虾皮馄饨我只在丽水吃过,而且是爸妈亲手包的。记得小时候放学回到家,掀起桌罩,直接用手抓起中午干捞的馄饨就往嘴里塞,那美味永远也忘不了。
用料
猪肉(瘦肉) | 适量 |
茄子 | 适量 |
蒜末 | 4-5瓣 |
虾皮 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 少量 |
大馄饨皮 | 一斤多些 |
冷水(蘸湿馄饨皮用) | 少量 |
葱花 | 点缀用 |
茄子猪肉虾皮馄饨的做法
部分材料图:馄饨皮、茄子、猪肉(瘦肉)、虾皮、小葱
猪肉加少量盐剁成肉末。
茄子要加盐炒,虾皮也是咸的,所以猪肉里千万不要多加盐,少量即可。蒜瓣剥皮切成蒜末
茄子洗净去蒂,切成小丁。
铁锅倒入油烧热后,放入蒜末爆香,注意不要烧焦,倒入茄子不停翻炒,加入少量盐和鸡精调味。
茄子一开始很会吸油,千万不要加水或加油,继续不停翻炒,茄子会把吸进去的油全“吐”出来的。待茄子烧熟后,加入虾皮拌匀,馅料就准备妥当了。
接下来开始包馄饨,先铺上薄薄一层肉末。
再铺上一层茄子虾皮馅。
杭州大馄饨皮都是梯形的,长边放在手掌位置,短边放在手指位置,铺好馅料后将食指位置的馄饨皮向手掌位置对折,再将馅料捏紧向内折,两头蘸点冷水使其有粘性,拎起两端捏在一起,用力捏紧以免烧的时候破皮,这样馄饨就包好了。
锅里水烧开后,倒入馄饨烧至水开,一个个馄饨都浮起来时加入冷水,等水再次烧开馄饨浮起来,这时馄饨就烧熟了。
大汤碗里事先放好盐、味精、紫菜,馄饨捞入汤碗后,摆上葱丝即可开吃了。
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