猪肉香菜虾皮馄饨
同事要来我家吃馄饨,由于过了季节没有荠菜,所以选择了香菜。
以下是6至8人份的用量,可包80~100个馄饨。我用的猪肉馅肥瘦比例是三七
用料
香菜 | 1斤 |
猪肉馅(肥瘦三七或四六) | 2斤 |
馄饨皮 | 2斤 |
鸡蛋 | 1~2个 |
香葱 | 1把 |
盐 | 3勺(调味盒的勺) |
味精 | 1勺(调味盒的勺) |
生抽 | 3汤匙 |
麻油 | 2汤匙 |
胡椒粉 | 适量(选用) |
黄酒 | 3汤匙 |
虾皮 | 半小碗 |
猪肉香菜虾皮馄饨的做法
香菜、香葱洗净切碎(不用很碎很碎),与虾皮和猪肉馅搅拌均匀(一个方向拌)。放黄酒、盐、味精、生抽、麻油后,继续拌。多拌一会儿,让调味料充分融合。视馅料的干湿程度放1~2个鸡蛋。再拌匀。喜欢有点胡椒味的可以再加点胡椒粉。
馄饨皮是超市买的大皮子,一个个饱满的包起来。
下锅煮熟开吃。
小贴士
调味可以先少一点,拌匀后用筷子蘸馅舌头舔一下(记得吐了)感受一下咸淡,然后调整。
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