黑白芝麻戚风蛋糕
材料可做
15cm中空戚风一个
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 15g |
牛奶 | 20ml |
淡奶油 | 20ml |
玉米油 | 50ml |
低筋粉 | 65g |
糯米粉 | 10g |
泡打粉 | 1/4小匙 |
黑芝麻酱 | 5g |
黑芝麻 | 1大匙 |
白芝麻酱 | 5g |
熟白芝麻 | 1大匙 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 50g |
塔塔粉 | 1/4小匙 |
抹茶奶油 | |
抹茶粉 | 5g |
热水 | 1大匙 |
淡奶油 | 100ml |
细砂糖 | 1大匙 |
装饰 | |
四色蜜红豆 | 若干 |
黑白芝麻戚风蛋糕的做法
准备好所有材料,烤箱160度预热
细砂糖加蛋黄打发至颜色发白,体积膨大
倒入牛奶和淡奶油打匀,再倒入油打匀
筛入低筋粉和泡打粉,拌匀
各取一半的黑白芝麻粒,分别与黑白芝麻酱装在两个小碗里,分别加入一勺蛋黄糊拌匀备用
塔塔粉加蛋白打出大鱼眼泡后分三次加入细砂糖打发
打至硬性发泡
在两份芝麻面糊中分别加入大约1/6的蛋白霜
加约三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀
再加三分之一,翻拌均匀
最后把所有蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀
倒入戚风模具
倒入一半白芝麻面糊用牙签或钢针挑散
再加入黑芝麻面糊挑散
再重复刚才的动作把另一半黑、白芝麻面糊混入面糊
将黑白芝麻混合
撒在面糊表面,震几下模具震出大气泡
烤箱160度烤15分钟后转140度烤25分钟取出挂在瓶口放凉脱模
抹茶粉加开水打散
淡奶油和细砂糖隔冰水打发后加入抹茶泥拌匀
拌匀后装入裱花袋,裱花嘴用五齿八齿都可以
戚风蛋糕切成6小块
在内直径处像画弹簧一样挤出奶油
摆上四色蜜豆装饰即可
小贴士
1.用糯米粉和淡奶油是为了增加口感的湿润度,没有的话就把淡奶油全部变为牛奶,糯米粉变为低筋粉
2.塔塔粉可以增加蛋白霜的稳定度可以用几滴柠檬汁代替或不放
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