广式水晶虾饺皇做法
广东茶点四大天王之一、水晶虾饺皇
用料
馅料做法: | |
青虾仁 | 500克 |
肥肉丁 | 50克 |
香芹丁 | 50克 |
胡萝卜丁 | 25克 |
生粉 | 10克 |
食盐 | 5克 |
味精 | 10克 |
鸡精 | 2.5克 |
白糖 | 15克 |
胡椒粉 | 1克 |
猪油 | 15克 |
香油 | 15克 |
水晶皮做法: | |
A料: | |
土豆生粉 | 50克 |
白鹤澄面 | 100克 |
食盐 | 2克 |
开水 | 250克克 |
B料: | |
土豆生粉 | 100克 |
猪油 | 10克 |
广式水晶虾饺皇做法的做法
倒入吸干水份的青虾仁500克
加入5克食盐
加入10克生粉
搅拌至起胶,没搅拌机也可以用手搓至起胶(不要搅碎了)
加入10克味精
加入15克白糖
加入2.5克鸡精
加入1克胡椒粉
搅拌均匀即可,不要搅碎了影响口感
加入50克肥肉丁
加入50克香芹丁(或者马蹄丁)
加入25克胡萝卜丁(可以不放)
加入15克猪油
加入15克香油搅拌均匀即可
虾饺做法:
A料:盆子倒入100克白鹤澄面加入50克土豆生粉
加入2克食盐
搅拌均匀
一次性倒入250克滚烫的开水
搅拌均匀至面团透明状
加入B料土豆生粉100克
活成面团
加入10克猪油
把面团搓至柔顺
准备专拍皮刀,布上抹上油
取一小块面团再次搓柔软搓成条状
拍皮刀反面沾一下油布,用力压成圆形薄皮。这个过程需要多练习才能做到
码上馅料压好
托起上面一边推一边捏,下面的大拇指不要动
慢动作,边折边推
把多余的边剪掉
做好啦
广式虾饺
上笼屉蒸大火蒸4--5分钟
开吃了
虾饺皇
白鹤澄面要买这样种,两个包装的。
小贴士
生粉,澄面市场假货比较多,记得买质量好一点的噢…
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