水晶虾饺皇
用料
澄粉 | 200克 |
生粉 | 60克 |
开水 | 350毫升 |
猪油 | 10克 |
盐 | 2克 |
虾肉 | 350克 |
肥七瘦三五花肉 | 100克 |
胡萝卜粒 | 20克 |
马蹄 | 2个 |
盐 | 10克 |
耗油 | 适量 |
糖 | 4克 |
姜末 | 适量 |
料酒 | 适量 |
大葱 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
香油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
花椒 | 适量 |
水晶虾饺皇的做法
虾仁留100克备用,其余胡萝卜、马蹄去皮、洗净,再切丝剁末;虾仁去虾线、洗净,剁成虾泥;五花肉剁成肉泥;大葱切段、生姜切片,加入花椒,再用开水烫出味道,晾凉,将水滤出备用。
将虾泥、肉泥放在碗内,加入料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉;将葱姜花椒水慢慢搅入肉糜中,水分次慢慢加入,搅动要朝一个方向,用力搅打上进,直至肉糜有粘性;再加入剁好的胡萝卜和马蹄末,制成馅料
然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩
重复直至彻底搅上劲儿,下入植物油搅匀,送入冰箱冷冻15分钟
冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉
搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用
好材料,200克澄粉和40克生粉、盐混合拌匀,另外20克生粉暂放一边备用
烫面:向混合的粉中冲入沸水,,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟
将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的20克生粉,此时面比较粘手
加入10克猪油,将其揉成光滑的面团(没有猪油植物油也可以)
置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团儿,搓成长条,拽成小剂子
搓圆、擀成圆皮儿(建议即取即包,将剩余面团以湿布盖住,或者用模具印出圆形
用擀面杖将面剂擀成圆形的薄薄的面皮。
在面皮中加入适量的馅料,再自右边起,一个褶一个褶地捏合成弯月饺,放入垫有纱布或刷过油的蒸盘中
一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完
包好的虾饺不大,一口可以吃完哒
蒸箱预热95度10分钟,虾饺放入铺油纸的蒸盘上,温度不要太高,太高虾饺容易破裂
蒸箱工作结束即可食用
小贴士
1、澄粉:即小麦淀粉,自身韧性差,所以需要添加少许淀粉(玉米淀粉)中和,比例为3:1。
2、沸水:一定要90度以上,可以慢慢加入,有时不同品牌的澄粉所用的水量有一定差别,应根据面团的干湿度增减水量。
3、猪油:面团中加入少许猪油,可以使面团更晶莹。
4、面皮:擀皮一定要薄,皮薄才能通透,这一步较难。
5、馅料:饺子馅用虾仁和猪肉,非常鲜美,同时可以添加自己喜欢的蔬菜。
6、包馅:面皮中的饺子馅添加时不要盲目多加,如果馅料沾染饺子皮沿,便很难粘合。
7、调料:所有调料需根据自己口味进行调配。
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