水晶鲜虾饺
夏季正是吃新鲜河虾的时节,平日里的河虾都爆炒,油炸,今天小厨换个方式做河虾!
用料
河虾 | 500g |
猪肉(肥瘦相间的) | 50g |
澄粉 | 200g |
生粉 | 3g |
玉米淀粉 | 30g |
胡萝卜粒 | 适量 |
猪油 | 20g |
(盐、鸡精、香油、糖) | 根据自己的口味增减 |
水晶鲜虾饺的做法
河虾,洗净,剝壳,去虾线。(要有耐心〜)
一斤虾,去掉克,洗净后也就剩下200多克虾肉^_^
五花肉剁成肉糜(肥点的更好)
胡萝卜切丁(香菇丁、芦笋丁家里有的话都可以搭配),我家只有胡萝卜。
把切好的虾丁,肉丁,胡萝卜丁,混合在一起。
加入生粉,香油、盐、鸡精,糖〜调味料混合搅拌均匀。把搅匀的虾肉往菜板上摔打几次,这样的虾肉吃起来更爽滑Q弹。
澄粉、玉米淀粉混合一起,加入烧开的开水,边加水边用筷子搅拌,烧凉后再用手和面。温度高以免烫手,面团揉光滑后会稍微有些干,这时加入猪肉,再揉面,面团就会柔软光滑。(放猪油要比放植物油口感更好,不追求口感者可以选植物油)
去小团面,团圆后放不沾的硅胶垫上,用刀背轻轻按压成圆形。
蒸笼上垫好湿布,摆上胡萝卜片,把包好的虾饺摆在胡萝卜片上。
包虾饺时,面团包时用一个取一个,剩下的用湿布盖上,面团很容易干。蒸锅加入热水,烧开后,放入包好的虾饺,根据虾饺大小蒸8〜12分钟。
出锅啦^_^(虾饺包时一定要轻捏,面团很容易裂可。)
小贴士
爽口的虾饺,自己亲手做的比在外面买的更美味!
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