水晶虾饺&虾饺皇
儿子最爱!
用料
馅料: | |
虾仁(取三分之一剁虾泥) | 250克 |
马蹄 | 50克 |
胡萝卜 | 50克 |
蒜姜泥 | 少许 |
稍肥猪肉糜 | 100克 |
盐 | 3克 |
糖 | 6克 |
油 | 10克 |
白胡椒 | 少许 |
水晶皮: | |
澄粉 | 150克 |
木薯粉 | 50克 |
沸水 | 195克 |
油 | 8克 |
水晶虾饺&虾饺皇的做法
2秒马蹄
2秒胡萝卜
2秒姜蒜
2秒虾仁
打碎全部倒入➕猪肉➕盐➕糖➕油➕白胡椒
一分半,速度3混合
加入剩下三分之二虾仁,手动混合冷藏备用
澄粉➕木薯粉手动混合均匀
烧开水,过称一下水量,倒入壶里(选择一个容易倒器皿)
慢慢倒入沸水锅中,用筷子不停搅拌均匀,用手捏,去揉
趁热加入油,不停揉按光滑,盖住醒发20分钟
我分25个,每个15.5一个剂子,盖住,用的时候拿,不然变干
倒点油是摸擀面杖和水晶团,专业用刀,我不会,只能擀皮,
水晶虾饺皮上下厚度不一样的,靠近怀里厚,也就是不动这面,褶子的面是薄,越薄越好,问题我做不到,但是我蒸熟皮好好吃😋超级Q弹,所以厚一点无所谓啦!
记得皮擀大点,包起来容易,多出来部分剪刀剪掉,刚开始馅不要太多,手指甲注意不要弄破皮
剪掉,口在轻轻捏薄边,剪下来放下一个面团里,继续多出来头剪掉,最后剪下来的留着打补丁,你肯定会有破洞地方,需要打补丁😂
完美
注意⚠️热水上锅大火6分钟,焖几分钟,蒸久了会破皮,会裂开。
真的好好吃😋
7分钟,注意有一个褶子断了
破一点小皮,蒸熟不影响
小贴士
严格执行方子,后果自负,😂
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