水晶虾饺~粤式早点
水晶虾饺是传统粤式茶楼经典点心之一,外表看起来通透晶莹,一口咬下外皮入口即化,内里鲜香味美。今天的内陷用虾仁、瘦肉、胡萝卜荤素搭配,提鲜不油腻,营养均衡!
用料
甘汁园小麦淀粉 | 300克 |
虾仁 | 400克 |
猪瘦肉 | 200克 |
胡萝卜 | 1根 |
盐、油、酱油 | 适量 |
葱白、生姜 | 适量 |
水 | 适量 |
水晶虾饺~粤式早点的做法
准备好食材;先将虾仁洗净,三分之一切段,三分之二剁碎;猪瘦肉、胡萝卜分别洗净用料理机打碎,葱白、生姜洗净切沫。
①虾仁与猪瘦肉的比例约2:1,口感较好;馅料准备好后,倒入油、盐等辅料顺时针拌均。
②制作水晶皮:盆里倒入150g甘汁园小麦淀粉,再倒入150ml沸水,拌均成半透明状态,然后将余下小麦淀粉倒入,揉至面团光滑不沾手,盘子也是光滑的,揉好的面团分15克一个,揉圆。①用擀面杖把面团擀饺子皮,越薄越好;面揉得好,擀饺子皮时就粘。
②擀好的饺子皮放在手掌心上,放入虾仁馅,每个饺子都有大虾仁。捏紧,蝴蝶肚共有十二褶,这是粤式经典的水晶虾饺做法。
③做好的饺子,放入竹编蒸笼。清水烧开后,放入蒸笼蒸15分钟左右即可。
小贴士
甘汁园小贴士:
水晶虾饺里的虾仁,三分之一切段,好吃好看,还能保存虾肉鲜美的口感。
饺子皮的面粉不是普通的面粉,是小麦淀粉,也叫澄面,在广东叫水晶虾饺粉。甘汁园小麦淀粉粉质细腻,做出来的饺子晶莹剔透、爽滑鲜美。
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