手工饺子白菜馅和韭菜馅
饺子🥟,不管是煮、煎、蒸,都是家人👪的心头好!
小美10秒打肉馅,3分钟揉出劲道的面团,手工饺子变得非常简单哦!
擀不来饺子皮的顾客可以超市买饺子皮,但是肉馅一定要自己做,才能吃得放心,对不对?
用料
【肉馅】 | |
前夹半肥瘦猪肉 | 500克(去皮切块平铺急冻) |
姜 | 15克 |
鸡蛋 | 2个 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 10克 |
蚝油 | 15克 |
白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
香油 | 10克 |
韭菜 | 200克(切碎) |
大白菜 | 500克(切碎) |
【饺子皮面团】 | |
面粉 | 500克 |
水 | 230-250克 |
盐 | 1/4茶匙 |
油 | 10克 |
手工饺子白菜馅和韭菜馅的做法
主锅放入230-250克水、500克中筋面粉、10克油、1/4茶匙盐,设置3分钟/揉面。
注意:
①喜欢硬皮有嚼劲的饺子,用230克水揉面,揉好滚圆密封松弛30分钟以上。
②喜欢软皮饺子的,用250克水揉面,揉好滚圆密封松弛15-20分钟。⚠️如果是用的加拿大面粉或者高筋面粉,特别是揉出的面团偏硬的,需要松弛60分钟以上。
⚠️松弛好的面团,擀皮时才不会回缩。松弛面团的时间就正好可以做肉馅。
⚠️这个食谱要用1000克面粉,才能把馅包完,所以需要把1、2步骤重复一次,即揉2个500克的面团。①前夹肉500克,洗净去皮,切成大拇指大小的块状,平铺放入冰箱急冻室冷冻1-2小时。
②取出冻硬的肉,掰成块状放入主锅,加入15克姜,设置10秒/速度7,如果不够细,再5秒/速度7,打至自己喜欢的细度。
⚠️建议饺子馅打成小颗粒状最佳。加入2个鸡蛋、15克生抽、10克老抽、15克蚝油、10克香油、1/4茶匙盐、1/4茶匙白胡椒粉,设置15秒/速度2,拌匀。
5、设置30秒/反转速度2,上劲。
6、200克韭菜切丁,加入15克色拉油拌匀(这样不会出水)。
7、把肉末舀出一半和韭菜拌匀,尝一下咸味,可以再加入1/4茶匙盐,用刮刀棒拌匀。
8、500克大白菜洗净沥干切碎,放入1/2茶匙盐,腌制5分钟后把水挤出来。然后加入剩下的一半肉馅,用刮刀棒拌匀。
9、松弛好的面团,切成四份,分别搓成细长条,用切刀片分剂子,8-10克一个的剂子包饺子比较合适。
注意:一定记得撒手粉,不然剂子要粘在一起。10、擀皮包馅。这个步骤我录有完整视频,包括生煎锅贴、水饺、蒸饺…不同的包法,视频太长发不出来,大家微信找我要👌。包好的饺子平铺在急冻室,冻硬后装袋冷冻。
小贴士
用不完的肉馅,可以拿来烙饼、蒸汽水肉。我留了一小碗白菜肉馅,明天加一点淀粉和水,教大家蒸汽水肉。
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