白菜馅饺子
无意间在公众号:料理能手 看到的菜谱
想记录下来,有机会试一下
我自己还没有做过
只是想记录,不喜勿喷哦
用料
大白菜 | 1颗 |
猪肉馅 | 适量 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
料酒 | 适量 |
葱花 | 适量 |
细姜末 | 适量 |
黄豆酱 | 适量 |
花生油 | 适量 |
面 | 500克 |
水 | 300克 |
香油 | 适量 |
白菜馅饺子的做法
饺子和面一定要在做馅儿之前,这样才有足够的时间醒面,和面时最好加一少盐,增加筋性,目的就是煮饺子时饺子皮不破。凉水和面,面团越醒越软,搅拌至没有干面粉揉成光滑的面团,醒面30分钟,醒面时面团要用保鲜膜或者盆扣住,防止面团表面风干发硬。
猪肉馅中加盐,五香粉,蚝油,鸡精,料酒,再加葱花,姜末,姜末剁细一点,如果喜欢可以再加点黄豆酱,白菜喜酱,这样肉馅满满的酱香,味道好。一个方向搅拌上劲儿,肉入味了再加花生油,锁住肉馅的水分,这样做的肉馅才滑嫩鲜香,最后加香油增香,让肉馅静置20分钟,这样肉馅才能充分入味。
大白菜取叶子部分剁碎(因为叶子部分水分会少一些,帮子可以留着炒菜,醋溜白菜片很好吃哒),剁好之后先放在肉馅边上不搅拌,因为搅拌的话多少会接触到盐,导致出水。
这里不用焯水,也不用加盐杀水分。很多人面醒好后,防止起筋,不揉就直接搓成长条分成剂子擀成饺子皮了,笔者认为,揉面再难也要把面团再次揉匀,这样面团里面有干面粉颗粒,才会揉开揉散,饺子皮薄厚均匀了,才更加有筋性弹性,擀饺子皮时需要撒些干面粉防粘,如果撒点玉米淀粉擀饺子皮再好不过了。
饺子皮擀好开始调馅了,在馅儿里再加入适量的花生油,油在白菜表面会形成一层防护膜,锁住水分,这样白菜就不容易出水了。如果在调肉馅儿时油加的足够多了,这一步也可以不加油直接拌匀,开包。
饺子包好后,要在帘子上撒干面粉防粘,如果一次吃不完,就放在冷冻层,微微发硬后,在装到袋子里继续冷冻保存,随吃随取。
煮好开吃。
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