韭菜盒子 烫面 小美版
疫情期间,一包面粉、一把韭菜,都是珍贵的资源。思来想去,还是做成韭菜盒子来品尝春天的味道,最有仪式感!
用料
饼皮:(10个盒子) | |
面粉 | 340克 |
水 | 240克 |
馅料:(这个量可以做2份20个盒子,介意的减半哈) | |
韭菜 | 250克 |
粉丝 | 2把 |
鸡蛋 | 3个 |
虾皮 | 1把 |
香菇 | 3朵 |
木耳 | 5-6朵 |
盐 | 10克 |
糖 | 5克 |
麻油 | 10克 |
玉米油 | 40克 |
生抽/蚝油 | 10克 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
韭菜盒子 烫面 小美版的做法
先把水加入主锅,10分钟/100度/速递1,烧开。基本上5分钟左右就开了。
加入面粉,30秒/速度3-6,搅拌。再2分钟揉面。
揉好的面团取出揉成团,醒10-15分钟。清洗主锅。
韭菜切碎,鸡蛋入油锅炒熟,开洋或虾皮用黄酒泡发10分钟,去掉黄酒、切碎。香菇和木耳泡发1小时,切小备用。粉丝开水泡发半小时左右。
将馅料和调料放入主锅,1分钟/速度3,搅拌均匀。
把醒好的面团分成10份,揉圆,取一份按扁、擀开。擀成大约直径15厘米的薄面皮。
均匀铺上馅料。自己吃的,就多放一点,料足好吃!
对折包好后,捏住收口。再把边捏薄一些,方便做成花边。
从底边开始,把边向里折进去,折完后朝外的部分再捏薄一些。
把刚才捏薄的部分再朝里翻折、再捏薄,一个花边就出来了。
如此反复,就能折出一圈花边了。
平底锅放油,小火慢煎,一面固定成型后,翻面。二面都成型后,加2小勺水,盖盖子焖一下。
出锅装盘开吃!
馅多皮薄,外酥里香,真好吃!
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